「ベビーホタテの酒蒸し レシピ」 殻付きホタテの稚貝を使った簡単レシピとホタテ稚貝の下処理/下ごしらえ

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｢ホタテの稚貝/ベビーホタテの酒蒸し｣ ｢簡単で美味しいホタテの稚貝/ベビーホタテの酒蒸し｣ スーパーでも格段に安いホタテの稚貝/ベビーホタテを使った酒蒸しのレシピです。 薬味を上手に使えば盛り付け次第で立派な一皿に。安くても旨味が濃厚な美味しいホタテの稚貝/ベビーホタテの酒蒸しレシピと、ホタテ稚貝の下処理/下ごしらえのページです。 ■材料 ・帆立の稚貝…300～500g ・ニンニク…1/2～1片 ・鷹の爪…1/2～1本 ・オリーブオイル…適量 ・酒…大さじ3 ・水…大さじ2 ・醤油…小さじ1 ・バター…小さじ1/2～1 ・三つ葉や万能ねぎなどの薬味…適量 ■材料の下準備 ・薬味に使う三つ葉や万能ねぎを用意する。 ・ニンニクをみじん切り、鷹の爪を小口切りにする。 ★ニンニクと鷹の爪の量はお好みで。辛味を抑えたいときは鷹の爪を切らずにそのまま使います。 ★薬味を多めに散らすと見た目もよく、鷹の爪の赤と薬味の緑で料理が映えます。 ※料理酒を白ワインに代え、薬味にパセリやイタリアンパセリを使うとイタリア料理になります。 ■ホタテ稚貝の下処理/下ごしらえ ・タワシでこすりながら、汚れやゴミを流水で洗い流す。 ★ホタテの稚貝は砂抜き不要。汚れが付いていたり、割れた貝の破片が付いていることも多いので、タワシでこすりながら流水でよく洗い流します。 ★貝殻に付着している白い管はカサネカンザシというゴカイの棲管。タワシでこすっても落ちるものではありませんが、害はないのでそのまま使います。 ※ホタテの稚貝の大きさにもよりますが、小さいものは貝が割れやすかったりするので注意して下さい。 ■ホタテの稚貝を蒸す ・鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと鷹の爪を炒める。 ・下ごしらえの終わったホタテの稚貝と酒、水、醤油を入れる。 ・蓋をして貝が開くまで中～強火で火にかける。 ★貝が開いたかどうかは蓋をとって確認して下さい。なかなか開かない貝がある場合は軽くかき混ぜてみてください。 ■盛り付ける ・貝が開いたらバターを入れ、ざっくりと混ぜて火を止める。 ・ホタテの稚貝を器に盛る。 ・鍋に残った汁を回しかけ、薬味を散らす。 ★あさりやはまぐりと違いホタテの稚貝は若干塩気が薄いので、稚貝から出た汁を味見して薄いようなら塩を足します。 美味しいホタテの稚貝/ベビーホタテの酒蒸しの出来上がりです。 格安のホタテ稚貝ですが、旨味は抜群。薬味だけでなく茹でたアスパラガスやブロッコリーと合わせると、さらに立派な一皿になります。  スポンサードリンク スポンサードリンク

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神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >