スペアリブのBBQ/バーベキュー焼き

■材料 2～3人分

• ・豚スペアリブ…500g～

■BBQ/バーベキューソースの材料

• ・玉ねぎ…1/4個 150～200g
• ・ニンニク…1片
• ・生姜…3g
• ・ケチャップ…大さじ2
• ・ウスターソース…小さじ1
• ・醤油…小さじ2
• ・砂糖…小さじ2
• ・塩…小さじ1/2
• ・胡椒…適量
• ・赤ワイン…大さじ1
• ・オリーブオイル…小さじ1

調理時間：25分（時間外を除く）

カロリー：542kcal/1人分

■材料の下ごしらえ/下準備

・ニンニクと生姜、玉ねぎをすりおろす。

★すりおろした玉ねぎと生姜の汁は捨てずにそのまま使います。

■BBQ/バーベキューソースを作る

・小皿にBBQソースの材料とすりおろしたニンニク、生姜、玉ねぎを入れてよく混ぜる。

★若干薄めの味付けとなります。味見をして薄い場合は塩と醤油で調整して下さい。

玉ねぎの酵素でスペアリブをやわらかく

すりおろした玉ねぎをBBQソースに使うことで、玉ねぎに含まれるタンパク質分解酵素がスペアリブをやわらかくします。

はちみつを使っても同じくタンパク質分解酵素の働きによって肉をやわらかくしますが、 漬け込む時間によっては肉の繊維を崩しすぎてしまう事もあるので、一晩以上漬け込む場合ははちみつは使わず砂糖を使って甘みをつけます。

■豚スペアリブの下ごしらえ/下準備

・骨側の薄い膜に切れ込みを入れる。※左画像、点線部分

・肉側に3～4箇所切れ込みを入れる。※中画像、点線部分

切れ込みを入れて噛み切れるスペアリブに

切れ込みを入れることで骨から外れやすくなり、楽に噛み切れるおいしいスペアリブに。
また、味がよくしみ込むようになり、火も通りやすくなることで生焼けを防ぐ利点もあります。

■豚スペアリブをBBQ/バーベキューソースに漬け込む

・ストックバッグやビニール袋にスペアリブとBBQソースを入れる。

・水を張ったボウルに沈めながら、しっかりと空気を抜いて袋の口を縛る。

・冷蔵庫で半日以上寝かせる。

★漬け込む時間は半日以上。前日に仕込んで一晩寝かせると、肉もやわらかくなりしっかりと味のしみたスペアリブになります。

アウトドアの持ち出し用に傷みにくくする

中画像のように水を張ったボウルに沈めながら空気を抜くと、真空パック状になりしっかりと空気が抜けた状態に。

空気を抜くことで腐敗菌の繁殖を防ぎ、キャンプやBBQなどのアウトドアに持ち出しても、肉が傷みにくくなります。

■豚スペアリブを焼く ※オーブンの場合

・200℃に温めたオーブンで15分焼き、ひっくり返して様子を見ながら10～15分焼く。

■豚スペアリブを焼く ※炭焼きの場合

・片面を軽く焦げ目がつくまで焼き、ひっくり返して裏面も焼き目が付くまで焼く。

★火が強すぎると焼き目が付くだけで生焼けの状態になるので、ある程度炭から距離を置いて焼きます。

炭焼きのポイント

炭焼きの場合は遠火の強火が基本。グリルや七輪によっては距離を取るのが難しい場合もあるかと思いますが、網とグリルの間にレンガを置くなどして距離を調節します。

脂が落ちて火が上がってしまう時は、位置をずらしながら炭から離して調整。 何度も肉を返すと旨味が抜けてしまうので、出来るだけ一度返すだけにとどめ、片面ずつ焼き目が付くまでじっくりと焼きます。

少し慣れが必要かとも思いますが、熱源は目の前にあるので、生焼けならその場ですぐに焼き直すことも可能。あまり難しく考えず、楽しみながら焼くのが一番かと思います。

■盛り付ける

豚のスペアリブを使ったバーベキューソース焼きの出来上がりです。

下ごしらえで切れ込みを入れ、ソースに漬け込むことで、やわらかく食べやすいスペアリブになっているかと思います。

肉だけでなくジャガイモやニンジンなどを一緒に焼いても、おいしい付け合せに。炭焼きの場合、アルミホイルに包んで焼くとほくほくとおいしいじゃがいもになります。