もやし炒めのレシピ

■材料 2～3人分

• ・もやし…1袋
• ・にんにく…1/2～1片
• ・鷹の爪…1/2～1本（お好みで）
• ・ごま油…小さじ1
• ・チー油…小さじ1
• ・塩胡椒…適量
• ・醤油…適量"

★チー油を使わない場合はゴマ油を小さじ2に。 ※鶏油/チー油の作り方はこちら>

調理時間：10分

カロリー：40kcal/1人分

■材料の下準備

・鷹の爪を小口切り、ニンニクをみじん切りにする。

・もやしをザルに入れてざっと流水で流す。

★ニンニクと鷹の爪の量はお好みで。

■もやしの下ごしらえ/ひげ根取り

・もやしのひげ根を取る。

・種の殻など目につくゴミを取る。

ひげ根の取り方と取る理由

もやしのひげ根は栄養価の高い可食部分。普段はそれほど気にせずそのまま使っていいかと思いますが、ひげ根を取ることによって食感が良くなり、もやし臭さも消えるので、もやしがメインになる料理の時はしっかりと取り除くことをおすすめします。

画像のひげ根は包丁で切り落としたもの。通常ひげ根は指でつまんで折りますが、きれいに折れずに断面が潰れることも多いかと思います。非常に面倒ですが、包丁で切ることでもやしのシャキシャキ感が出るので、さらに美味しいもやし炒めになります。

※丁寧に作るもやし炒めのレシピとして掲載しておりますが、普段の家事では時間的にも難しいもの。時間のない時や栄養価を考慮した場合など、その時々で使い分ければと考えております。

■もやしを冷水につける

・ボウルに水を張り、もやしを浸ける。

★浸ける時間は2～3分。長く浸けると栄養が抜けてしまいます。

★水に浸けることで、シャキッとした食感のもやしに。冷水のほうがシャキッとするので、夏場などは水に氷を一粒入れてかき混ぜておくといいかと思います。

■ニンニクを炒める

・フライパンにゴマ油とチー油（あれば）、みじん切りにしたニンニクを入れる。

・ごく弱火で香りが出るまでじっくりと炒め、途中で鷹の爪を入れる。

★鷹の爪は焦げやすいので、ニンニクと時間差で入れます。

★ニンニクは油に香りが移るように、ごく弱火でじっくりと炒めます。

もやし炒めの油

もやし炒めを美味しく作るポイントは油の使い方。しっかりとニンニクの香りを油に移すことで、ゴマとニンニクの香りが付いた、美味しいもやし炒めになります。

使う油はゴマ油がメインになりますが、あればチー油を半分使うことでコクと旨味が増し、さらに美味しいもやし炒めに。辛いものがお好みならラー油を少々使ってもいいかと思います。

※ラードもコクが出ますが、冷めると固まり一気に不味くなります。チー油も融点が低いので固まりやすくなりますが、ゴマ油と半々で使うことで固まったときのしつこさを抑えます。

■もやしを炒める

・ニンニクの香りがしっかりと出てきたら強火にし、もやしを入れる。

・油がもやしに絡むようにざっと炒める。

・鍋肌から醤油を回し入れ、かき混ぜながら塩胡椒で味を調える。

★炒める時間は15～20秒。火が通っていないぐらいで皿に盛ります。

★強火にしたフライパンに醤油を鍋肌から入れることで、香ばしい香りが付きます。

炒める時間

シャキシャキのもやし炒めにするために、炒める時間はもやしを入れてから15～20秒。ニンニクの香りが出てきたら強火にし、鍋肌から入れる醤油からシュワっと煙が出るぐらいにします。

ニンニクが軽く焦げることもあるかと思いますが、焦がし醤油と相まって香ばしさが増します。

■盛り付ける

・まだ完全に火の通っていない状態で、皿に盛りつける。

★余熱で火が通ります。

もやし炒めの出来上がりです。

普段は適当に作ってしまうもやし炒めも、丁寧に作ることでシャキシャキとした食感の美味しい一皿に。ウスターソースやポン酢をかけても美味しくいただけます。

塩胡椒と醤油だけのシンプルな味なので、何か一味足りないという時はお好みで味の素をひとふり。カウンターに味の素が置いてあるような、昭和の居酒屋さんのもやし炒めに近づきます。