鯛めし

土鍋で炊く、おいしい鯛めし

鯛はまるごと一匹！土鍋で炊いて絶品の鯛めしに。豪勢な見栄えのわりに作り方は簡単、土鍋での炊き方から水の分量まで、おいしい鯛めしのレシピです。

■材料 5～6人分

• ・鯛…1尾
• ・生姜…うす切り2～3枚
• ・昆布…10×5cm
• ・米…3合
• ・水…480cc
• ・塩…適量
• ・醤油…大さじ3
• ・酒…大さじ3
• ・みりん…大さじ1

★鯛は25～30cmぐらいの真鯛、またはチダイを。

調理時間：50分（時間外を除く）

カロリー：349kcal/1人分

■米、だし汁の下準備

・土鍋に水480ccと昆布を入れ、30分ほど置いておく。（時間外）

・米を研いでざるにあげ、30分ほど置いておく。（時間外）

水の分量

水は480cc。これに調味料をくわえることで、ちょうどよい炊き加減のおいしい鯛めしに仕上がります。

■鯛の下ごしらえ

・鯛の全体に塩をふり、10分ほど置いておく。

・10分置いたらキッチンペーパーでざっと水気を拭く。

・生姜をせん切りにする。

★鯛は内臓とウロコ、えらを取り除いたものを。魚売り場でたのむと簡単です。

■土鍋で鯛めしを炊く

・土鍋の昆布を取り出し、醤油と酒、みりんをくわえる。

・米を入れて昆布をもどし、鯛をのせる。

・生姜をちらし、フタをして炊く。

鯛めしの炊き方

土鍋をコンロにのせたらはじめは中火。ぐつぐつと沸騰してきたら弱火に落として12分ほど炊き、火を止めて10分蒸らします。

沸騰するまでは10分ぐらい（沸騰したかどうかはフタをとって確認を）。10分より早く沸騰してしまった時は、炊き込み時間を2～3分プラスしてください。

■鯛めしを盛り付ける

・昆布を取り出し、鯛の身を骨からはずす。

・ざっくりと混ぜ合わせ、おこのみで小ねぎをちらす。

おいしい鯛めしに仕上げるポイント

水の分量は480cc。調味料をあわせてやや少なめの水分量になりますが、鯛の水気があるのでちょうどよい炊き加減に。

また、米を研いでから置いておくことで芯がのこらず、ぐんとおいしい鯛めしに仕上がります。