鯛の中華蒸し

簡単ごちそうレシピ！ 鯛の中華蒸し

鯛は豪勢に丸ごと一匹！真鯛やチダイを使って見栄えのよい姿蒸しに。作り方は簡単、蒸し器はもちろんフライパンでの蒸し方から、ごま油を回しかけた中華たれまで。おいしい鯛の中華蒸しのレシピです。

■材料 3～4人分

• ・鯛…小さめ1尾、またはチダイ
• ・生姜…うす切り4～5枚
• ・長ネギ…5cm
• ・塩…少々
• ・ごま油…大さじ1
• ・酒（あれば紹興酒）…適量
• ・醤油…大さじ1
• ・酢…小さじ1
• ・砂糖…小さじ1/2

調理時間：20分

カロリー：181kcal/1人分

■鯛の下ごしらえ

・鯛の全体に塩をふり、10分ほど置いておく。

・10分置いたらキッチンペーパーでざっと水気を拭く。

・長ネギを白髪ねぎに、生姜を千切りにする。

★鯛は内臓とウロコ、えらを取り除いたものを。魚売り場でたのむと簡単です。

■鯛を蒸す

・蒸し器に水を入れてふたをし、強火で沸騰させる。

・沸騰させている間に鯛を皿に置き、酒をふって千切り生姜をちらす。

・沸騰したら中火に落とし、皿ごと鯛を入れて15分ほど蒸す。

★酒はあれば紹興酒を。料理酒よりもぐんと香りのよい中華蒸しに仕上がります。

蒸し器を使わない、フライパンや鍋での蒸し方

蒸し器がないときは、フライパンや鍋でも問題なし。フライパンや鍋の底に網などを敷き、皿に置いた鯛を入れて蒸します。

水の高さは沸騰しても皿に入らないぐらい。沸騰したら鯛を入れてふたをし、蒸し器と同じように中火で15分。網がない場合は皿を2～3枚かさねて高さを出してください。

■中華蒸しのたれを作る

・小皿に醤油、酢、砂糖を入れてまぜあわせる。

■ごま油を回しかける

・鯛が蒸し上がるタイミングを見て、フライパンに入れたごま油大さじ1を強火で加熱する。

・蒸し上がった鯛に白髪ねぎを盛り付け、中華たれをかける。

・熱したごま油を鯛に回しかける。

★ごま油は煙が出るぐらい熱します。

■盛り付ける

・ごま油を回しかけた鯛の中華蒸しに、おこのみで小口切りにした小ネギやパクチーをちらす。

★小ネギやパクチーをちらすことで、彩りのよい中華蒸しに仕上がります。

おいしい鯛の中華蒸しに仕上げるポイント

中華たれにごま油をくわえるのではなく、最後に煙が出るぐらい熱したごま油を回しかけるのがポイント。

熱したごま油を回しかけることで、蒸気とともにネギと焼けた鯛、ごま油の香りが立ちのぼり、よりおいしい鯛の中華蒸しに仕上がります。