ワタリガニの蒸し蟹

ワタリガニのいちばんおいしい食べ方！蒸し蟹

ワタリガニのうまみをいちばんおいしく味わえるのが蒸し蟹！ワタリガニの締め方から蒸し方、蒸し器がない時のフライパンや鍋を使った蒸し方まで。ワタリガニのおいしい食べ方、ワタリガニの蒸し蟹のレシピです。

■材料 2人分

• ・ワタリガニ（ガザミ）…2杯
• ・塩…適量
• ・酒…適量

調理時間：15分

・ワタリガニの目と目のあいだにある口に、金串を刺して締める。

★金串、または竹串をぐっと奥まで刺し込み、動かなくなるまで金串を回転させます。※生きたままの状態で蒸すとハサミや足がバラバラになります。

■ワタリガニを洗う

・真水でよく洗い、ごみや汚れを流す。

★ふんどし部分も汚れがあるので、開いてよく洗います。

■塩をふって味をつける

・ふんどしを開いて塩をふる。

★ふんどしに塩をふって蒸すことで、ワタリガニ全体に味が付きます。

■ワタリガニを蒸す

・蒸し器に水を入れてふたをし、強火で沸騰させる。

・沸騰したら中火に落とし、腹を上にしてワタリガニを入れる。

・酒をふってふたをし、10～12分ほど蒸す。

蒸し器を使わない、フライパンや鍋での蒸し方

蒸し器がないときは、フライパンや鍋でも問題なし。フライパンや鍋の底に網などを敷き、ワタリガニを皿に置いて蒸します。

水の高さは沸騰しても皿に入らないぐらい。沸騰したらワタリガニを入れて酒をふり、ふたをして蒸し器と同じように中火で10～12分。網がない場合は皿を2～3枚かさねて高さを出してください。

■ワタリガニの蒸し蟹を盛り付ける

・甲羅を上にして皿に盛り付ける。

ワタリガニのオスメスの見分け方、旬

ワタリガニのオスメスの見分け方は簡単。オスはふんどしの幅がせまく、メスは幅広のふんどしになります。

旬はオスが初夏から10月ごろ、秋から冬は内子をたっぷりと持ったメスが旬。レシピで使っているのはオス、旬の9月にいただいた大きめのワタリガニです。