自家製ラーメンのレシピ

基本の醤油ラーメンから家系ラーメンまで

まずは基本の醤油ラーメンから。

ここから豚骨や魚介、塩ラーメンにすすむのがベスト！ ラーメンづくりの基本となる鶏がらを使った醤油ラーメンです。

自家製、醤油ラーメン

鶏がらの下処理からスープの煮込み方はもちろん、醤油だれの作り方まで。料理研究家 主婦A子の絶品醤油ラーメンのレシピです。

6時間50分

無化調がおすすめ、塩ラーメン

鶏がらとかつお節、昆布の基本だしに、あれば干ししいたけを加えると◎。丁寧につくる絶品塩ラーメンです。

塩ラーメン

鶏がらの下処理から塩だれの作り方、スープと一緒に仕込む鶏チャーシューのレシピまで。鶏がらさえ用意すればあとは家庭にあるもので作れる、絶品塩ラーメンのレシピです。

調理時間：6時間15分

こってり家系ラーメンも自宅で作れる！

鶏がらと豚骨に手羽元をプラス。手羽先がくずれるまで煮込むことで、家系らしく旨みたっぷりの濃厚なスープに。化調ありきのがつんとしたラーメンなので、失敗することもなくお店の味を再現できます。

家系ラーメン

豚骨、鶏がらの下処理からスープの煮込み方、醤油だれの作り方まで。料理研究家 主婦A子が作る、絶品家系ラーメンのレシピです。

調理時間：7時間30分

かんたんだけど絶品！ 鶏そばのレシピ

鶏むね肉とかつお節のスープが意外にも旨み抜群。鶏がらや豚骨を使わないお手軽レシピ、おいしい鶏そばのレシピです。

鶏そば

炊飯器を使った低温調理で、鶏むね肉をしっとりとやわらかい鶏チャーシューに。茹で汁はかつお節を加えて無化調の鶏スープに仕上げ、おいしい鶏そばを作ります。

調理時間：1時間15分

本格スープの長崎ちゃんぽん

鶏がらスープと豚足を煮込んだスープを合わせた、本格長崎ちゃんぽんです。自宅でもお店に負けない味に仕上がります。

長崎ちゃんぽん

鶏がらスープに豚足を煮込んだスープを加え、旨味たっぷりの絶品長崎ちゃんぽんに！

調理時間：3時間20分

その他、主婦A子の自家製ラーメン

豚骨醤油ラーメン

鶏がらスープよりも時間がかかりますが、じっくりと煮込む分、より重厚なスープに。自宅でつくる豚骨醤油ラーメンのレシピです。

調理時間：8時間30分

煮干し醤油ラーメン

鶏がらを使った基本の醤油ラーメンに、煮干しを足してさらに旨味を引き出した、魚介出汁のラーメンです。

調理時間：6時間30分

魚介つけ麺

豚骨は使わず、鶏がら、煮干し、昆布、かつお節をつかったパンチのある魚介つけ麺です。

調理時間：-分

味噌ラーメン

鶏がらを使った基本のラーメンスープでつくる、味噌ラーメンのレシピです。

調理時間：-分

本格担々麺

あっさり目に作るなら鶏がらスープとすりごま、濃厚にするなら豚骨鶏がらスープにすりごま+ピーナツと、自分で作れば自由自在。 おいしい本格担々麺のレシピです。

調理時間：4時間

オロチョンラーメン

辛いけど旨い！箸が止まらなくなる激辛ラーメンのレシピです。

調理時間：-分

九州、博多とんこつラーメン

ぐらぐらと沸騰させて白濁したスープがおいしい、九州、博多とんこつラーメンです。

調理時間：-分

鶏白湯ラーメン

圧力鍋を使わない、絶品鶏白湯スープのレシピです。

調理時間：6時間

汁なし担々麺

辛さはお好みで。練りゴマとピーナッツ（カシューナッツ）、花椒を使ったしびれる辛さの汁なし担々麺です。

調理時間：-分

油そば

がっつりとにんにくを使ったスタミナ油そばです。

調理時間：-分

ラーメンスープの基本、鶏がらスープ

弱火で煮込めば透明な清湯スープ、ぐつぐつと煮込めば鶏白湯スープに。ラーメンスープの基本となる、鶏がらスープのレシピです。

鶏がらスープ

基本の鶏がらスープから白濁させた鶏白湯/パイタンスープの作り方まで｡簡単に作れる鶏がらスープのレシピです｡

調理時間：3時間20分

チャーシューや煮卵など、ラーメンのトッピングに使えるレシピ

豚肉の旨味をしっかりと残したやわらかチャーシュー

ラーメンのトッピングはもちろん、つけだれは醤油だれにも◎。ラーメンとは別に作り置きしておくと簡単です。

チャーシュー

肉の旨味をしっかりと残しつつ、やわらかくなるまで弱火で煮込んだおいしいチャーシューのレシピです。

調理時間：1時間45分

中華街のような本格焼き豚（叉焼）もおすすめ！

より本格的な焼き豚（叉焼）を作るのなら、こんなレシピもおすすめ！

オーブンで焼く、焼き豚

水飴を使って照りを出し、花椒や八角、五香粉を使った香り高い本格焼き豚（叉焼）です。

調理時間：55分

その他のチャーシュー

炊飯器で作る、低温調理チャーシュー

火加減を考える必要もなく、炊飯器の保温機能を使って作る、しっとりとおいしいチャーシューのレシピです。

調理時間：-分

鶏塩チャーシュー

…

調理時間：-分

トッピングに必須、煮卵のレシピ

ねっとりと濃厚な旨味がおいしい、黄身が飴色の絶品煮卵と、便利なうずらの煮卵です。

煮卵

理想の半熟卵の茹で時間で、黄身が飴色の煮卵に。かつお節の出汁で漬け込む絶品煮卵の作り方です。

調理時間：15分（漬け込み時間を除く）

うずらの煮卵

おつまみにもお弁当にも◎。簡単うずらの卵レシピ、おいしいうずらの煮卵です。市販のめんつゆは使わず、…

調理時間：15分

ここまでやればラーメンおたく、中華麺やチー油のレシピ

ラーメンのコク出しにも◎、あると便利な調味油

ネギ油やチー油はコク出しや香り付けに、ラー油は担々麺やオロチョンラーメンに◎。保存が効くので常備しておくと便利な調味油です。

ラー油の作り方

ガーリックチップやフライドオニオン、ピーナッツなどの具をたっぷりと使った、おいしく食べられる本格的な手作りラー油のレシピです。

調理時間：1時間5分

ネギ油

炒め物や中華料理など、サラダ油をネギ油に変えるだけで香りとコクがぐんとアップ。いつもの料理をおいしくしてくれる魔法の油、ネギ油の作り方です。

調理時間：28分

ラードの作り方

豚の背脂をじっくりと炒めて、料理をおいしく仕上げる手作りラードに。不純物の無い、豚脂100%のラードの作り方です。

調理時間：42分

鶏油（チー油）の作り方

自家製ラーメンはもちろん、チー油の使いみちは炒飯や焼きそば、野菜炒め、インスタントラーメンなど多種多様。料理をおいしくする魔法の脂、チー油の作り方です。

調理時間：-分

自宅で作る、ラーメン用の中華麺

生麺のつるつるとしたのど越しと食感が引き立つ、おいしい中華麺の作り方です。

中華麺

材料は小麦粉に水、塩のほか、かん水は重層、またはベーキングパウダーで代用。自宅で作る、おいしいラーメン用の中華麺です。

調理時間：2時間25分

自家製中華麺-つけ麺用

コシを出すため冷麺の作り方を応用、つけ麺に合う太麺タイプの中華麺です。

調理時間：-分

にんにくの香りがアクセントに！ にんにく醤油

ちょっと味がうすいといった時や、ラーメンのたれにつかっても◎ あると便利なにんにく醤油です。

にんにく醤油

皮をむいたにんにくを、醤油に漬け込むだけと作り方は簡単。漬け込み時間から賞味期限、ぴりっと辛味を…

調理時間：5分

カロリー：6kcal/1人分

トッピングにも◎、にんにくチップ

自家製ラーメンにぱらっとふりかけておいしいアクセントに。簡単につくれるにんにくチップのレシピです。

にんにくチップ

簡単でおいしいにんにくチップ（ガーリックチップ）の作り方です。

調理時間：-分