ベーコンと野菜の旨味で作る、おいしいロールキャベツのレシピ。
ロールキャベツの巻き方から、コンソメを使わないおいしい作り方まで。ベーコンやきのこ、玉ねぎなど、野菜の旨味で作る、おいしいロールキャベツのレシピです。
ロールキャベツのたねには野菜がたっぷり。トマトジュースを使ったトマトスープの作り方から、ロールキャベツの簡単な巻き方まで。お…
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■材料 3~4人分
- ・キャベツ…6~8枚
- ・合い挽き肉…250~300g
- ・玉ねぎ…1/4個(50~60g)
- ・パン粉…大さじ3
- ・卵…1個
- ・牛乳…大さじ2
- ・塩…小さじ1/2
- ・胡椒…少々
- ・ナツメグ…適量
■スープの材料
- ・玉ねぎ…1/4~1/8個
- ・ミニトマト(お好みで)…4~6個
- ・ニンジン…1/2本
- ・きのこ類…適量
- ・水…250cc
- ・白ワイン…50ml
- ・ベーコン…50g
- ・ローリエ…1~2枚
- ・塩…小さじ1/2
- ・胡椒…少々
★ミニトマトはお好みで。きのこ類はしめじやえのき、エリンギなど。
■スープ用の材料を切り分ける
・玉ねぎをくし切り、ベーコンを細切りにする。
・きのこ類の石突を切り落とし、手で小分けにする。
・ニンジンをくし切り、またはシャトー切り(下記参照)にする。
★ミニトマトはお好みで。きのこ類はしめじやえのき、エリンギなど。
ニンジンのシャトー切り
・ニンジンを4~5cmの長さに切る。
・4~6等分のくし切りにし、角を切り落として丸く仕上げる。
★鋭角な角を切り落としながら、フットボール型に丸く仕上げます。
★包丁でなく、ピーラーを使ってもきれいなシャトー切りになります。
★切り落とした角はみじん切りにし、合い挽き肉と一緒にロールキャベツのたねに使います。
■キャベツを下茹でする
・鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を下茹でする。
・葉がクタッとしたらざるに移す。
★下茹では1~2枚ずつ10~20秒ぐらいを目安に。芯の硬いところから徐々に湯に入れ、葉のやわらかいところがクタッとしたら取り出します。
★下茹でした葉はそのままざるに。粗熱を取りながら、さらに予熱で葉をやわらかくします。
キャベツを葉をきれいに剥くコツ
キャベツの葉をきれいに剥くコツは、葉の内側に流水を流しながら剥くこと。
キャベツの裏の芯部分に包丁の先で切れ込みを入れ、表に返してから剥く葉の内側に水を注ぐと、たまった水の重みで葉がぼこっと剥がれます。
水を注ぐ際は、葉が重みで破れないように手で支えながら。葉の内側の巻き込みが水の重みでめりめりと離れ始め、少し力を加えてあげると簡単に剥がせます。
※大きく破れてしまった場合は葉を二枚重ねに。
小さな破れの場合は問題ありませんが、大きく破れてしまった時は、葉を二枚重ねに巻いたロールキャベツにします。特に春キャベツは葉が複雑に絡みあっているため破れやすいので、最初から二枚重ねを前提にロールキャベツを巻くと、ストレスもないかと思います。
■キャベツの芯を切り落とす
・粗熱の取れたキャベツの葉の芯を、そぎ切りにして切り落とす。
・切り落とした芯をみじん切りにする。
★みじん切りにしたキャベツの芯は、ニンジンのみじん切りと同じように、合い挽き肉と一緒にロールキャベツのたねに使います。
■ひき肉をこねる
・玉ねぎをみじん切りにしておく。
・ボウルに合い挽き肉を入れ、塩をふって粘りが出るまでこねる。
★玉ねぎや調味料を入れず、先に塩だけを入れてこねることで、肉汁がとどまるようになり、ジューシーなロールキャベツに仕上がります。
■ロールキャベツのたねを作る
・粘りが出るまでこねた合い挽き肉に、玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、牛乳、塩、胡椒、ナツメグを入れてよくこねる。
★キャベツの芯のみじん切り、シャトー切りにしたにんじんのみじん切り部分も加えてこねます。
・パン粉…大さじ3 ・卵…1個 ・牛乳…大さじ2 ・塩…小さじ1/2 ・胡椒…少々 ・ナツメグ…適量
ロールキャベツの巻き方
爪楊枝の必要がない簡単なロールキャベツの巻き方です。
コツはたねとキャベツをみっちりと詰めて巻くこと。鍋に入れる際も、隙間なく並べ、スープの具を使ってロールキャベツが動かないようにすると、キャベツが破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールキャベツに仕上がります。
■ロールキャベツの巻き方.1
・芯を手前に、茹でたキャベツの葉を広げる。
・ロールキャベツのたねを小判型にまとめる。
・まとめたたねを、キャベツの葉の中心より少し手前に置く。
★ロールキャベツは6~8個。ボウルに丸くまとめた状態で、6~8等分にケーキカットしておくと均等に分割できるかと思います。
■ロールキャベツの巻き方.2
・キャベツの葉の芯側から、たねが隠れるところまで巻く。
・両側を中心に向かって折りたたむ。
★たねを包む際、キャベツの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻いていきます。
■ロールキャベツの巻き方.3
・葉の先端に向かってのキャベツの葉を巻いていく。
・巻き終わりを下にし、鍋に並べる。
巻き方のポイント
前述の通り、たねを包む際はキャベツの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻くのがポイント。
小さい葉や薄い葉、破れている葉を使う時は二枚重ねに。隙間なく鍋に並べ、煮込んでいるときに泳がないようにすれば、楊枝を使わなくても破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールキャベツに仕上がります。
■ロールキャベツを煮込む
・巻き終わったロールキャベツを、鍋に隙間なく並べる。
・ミニトマト以外のスープの具を、空いている隙間に詰める。
・水、白ワイン、塩、胡椒、ローリエを加え、蓋をして弱火~中弱火で煮込む。
・20分程度煮込んだら味見をし、塩胡椒で調える。
・ミニトマトを入れ、さらに10分程度煮込む。
★ミニトマトは煮崩れしないように、入れるのは残り10分になったら。
★沸騰させないように注意。くつくつと静かに沸いているような状態の火加減にします。
・水…250cc ・白ワイン…50ml ・塩…小さじ1/2 ・胡椒…少々 ・ローリエ…1~2枚
コンソメを使わないロールキャベツ
レシピではコンソメを使わず、ベーコンやきのこ類、ニンジン、玉ねぎなどの素材から出る旨味を使ったロールキャベツとなっております。
うま味調味料が入らないため、人によっては物足りないと感じることも。味見をしていまいち物足りないといった場合は、コンソメキューブを1/4~1/3片ほど加えてもいいかと思います。
■盛り付ける
・器に盛り付け、あればお好みでパセリやイタリアンパセリをちらす。
ロールキャベツの出来上がりです。
楊枝を使わなくても破れたり煮崩れすることもなく、きれいな仕上がりのロールキャベツに。ロールキャベツ自体から出るキャベツやひき肉の旨味に加え、ベーコンやきのこ類、ニンジン、玉ねぎの旨味が、スープにもしっかりと出ているかと思います。
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巻き方の質問を受けることが多々ありますが、楊枝とかいらないっす。
— 主婦A子のレシピ (@kashikoiAko) 2019年1月9日
やたらにくわしく掲載しているので、よかったら見てくだしゃい。
「主婦A子のレシピ - ロールキャベツ」 https://t.co/bAJmApDEHu pic.twitter.com/1Ti5eeaRja
「料理がおいしくなる! 鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ」、主婦A子のレシピでふだんから使っている、鉄鍋と鉄フライパンの記事です。
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