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「辛旨、汁なし担々麺」
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「辛旨、汁なし担々麺」
 
「辛旨、汁なし担々麺」 花椒のしびれるような辛さが旨い、汁なし担々麺。 ラーメンスープのように鶏ガラや豚骨を煮込む必要もなく、意外と簡単に自宅で作れますが、どうせ作るのならお店にも負けないような美味しい汁なし担々麺に。 辛さは作る方のお好み次第。練りゴマとピーナッツ/カシューナッツ、花椒を使い、濃厚でしびれる辛さの孤独のグルメに出てくるような汁なし担々麺の作り方です。 ■材料、二皿分 ・豚ひき肉か合挽き肉…100g ・玉ねぎ…1/8 ・長ネギ…5cm ・ニンニク…1～2片 ・生姜…5g ・白ごま…大さじ1（同量のごまペーストでも可） ・ピーナッツ/カシューナッツ…20g ・ゴマ油…大さじ1 ■タレの味付け ・醤油…大さじ1 ・甜麺醤…小さじ1 ・酒…大さじ1 ・酢…小さじ1 ・砂糖…小さじ1/2 ・オイスターソース…小さじ1 ・鶏ガラスープの素…小さじ1 ・水…100cc ■辛味 ・花椒…適量 ・一味唐辛子/粉唐辛子…お好みで（小さじ1） ・ラー油…大さじ2～お好みで ■トッピング用 ・長ネギ（白髪ネギ用）…5cm ・小松菜やチンゲン菜…適量 ・白ゴマ…適量 
 ■材料の下準備 ・野菜類をすべてみじん切りにしておく。 ★この他にトッピング用の白髪ネギと小松菜やチンゲン菜を用意しておきます。 
 ■胡麻とピーナツ/カシューナッツをすりおろす ・炒った白ゴマ（同量のごまペーストでも可）とピーナッツかカシューナッツをフードプロセッサーやすり鉢ですりおろす。 ★完全にペースト状にしなくても画像ぐらいしっとりとしていればOKです。 
 ■ひき肉を炒める ・フライパンにごま油を引き、ニンニクを香りが出るまで弱火で火を通す。 ・香りが出てきたらネギと玉ねぎ、生姜、酒、ひき肉を入れて炒める。 ・花椒と一味唐辛子/粉唐辛子を入れて辛味をつける。 ★辛さは肉と一緒に一味唐辛子/粉唐辛子を入れて調整。今回入れたのは一味唐辛子を小さじ1、飾り付けも含め鷹の爪を一本入れています。 ★花椒は火を入れると香りが飛ぶので、食べる直前にもう一度ふります。 
 ■タレを作る ・炒めたひき肉がパラパラになったら甜麺醤、醤油、オイスターソース、酢、砂糖を入れて味付けする。 ・水気が飛んできたらすりおろした胡麻とピーナッツ/カシューナッツを入れる。 ・鶏ガラスープの素と水を入れて軽く煮込む。 ★最後に味見をして醤油と砂糖で調整して下さい  ■盛りつけて出来上がり ・お皿に盛りつけて、お好みの量のラー油回し入れる。 ・茹でた小松菜かチンゲン菜、白髪ネギを乗せ、白ごまと花椒をふって出来上がり。 すりおろした胡麻とピーナツ/カシューナッツを使うことで、こってりと濃厚な木の実の甘みと脂の旨味が加わり、ラー油と花椒の辛さで箸の止まらない美味しい汁なし担々麺になります。 盛り付けは最初にタレをお皿に注ぎ、麺を入れてからフライパンに残ったひき肉を乗せています。鷹の爪を一本乗せることで鮮明な赤が入り、見栄えのいい一皿に。 ラー油はタレを入れたらたっぷりと回し入れ、最後に花椒を多めにふりかけます。
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「自家製ラーメンのレシピ集」 |
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主婦A子のレシピが1冊の本になりました。kadokawa様より、タイトルは｢主婦A子の絶品おうちごはん｣となります。
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サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
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