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「激辛、自家製オロチョンラーメン」
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「激辛！辛旨！自家製オロチョンラーメン」
 
「激辛、自家製オロチョンラーメンの作り方」 辛いけど旨い！箸が止まらなくなる激辛ラーメンのレシピです。 鶏ガラから取った美味しいスープに、すりおろしたゴマとピーナッツを加えて濃厚に。 基本の辛いスープを使ったら、あとはお好みで辛さを選べる本格オロチョンラーメンの作り方です。 ■鶏ガラスープの材料（2杯分、1杯400～500ml） ・鶏ガラ…一羽分 ・ネギの青い所…1～2本分 ・ニンニク…1～2片 ・生姜…10g程度 ・酒…100cc ■辛味噌ダレの材料（2杯分） ・味噌…50g ・ひき肉…100g ・一味…大さじ1 ・鷹の爪…1～2本 ・ニンニク…2片 ・生姜…10g ・ネギ…5cmぐらい ・ゴマ…5g ・ピーナッツかカシューナッツ…20g ・ゴマ油…大さじ1 ・ケチャップ…大さじ2 ・醤油…大さじ1 ・塩…小さじ1 ・酒…大さじ2 ・酢…小さじ1 ■トッピング ・ネギ…5cmぐらい ・ニラやモヤシ…適量 ・胡椒…適量 ・花椒…適量 ・ラー油…適量 ★鶏ガラスープ肉味噌は2杯分の分量です。人数によって増やして下さい。 
 ■鶏ガラの下処理 ・鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをする。 ・血抜きをした鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除く。 
 ■鶏ガラスープを作る ・水で汚れやゴミを洗い流し、簡単に骨を折って崩しておく。 ・鍋に水1リットル、鶏ガラ、ネギの青い所、ニンニク、生姜、酒を入れて水から煮込む。 ★煮込み時間は4～6時間、弱火で沸騰させないように煮込みます。 ★アクを取りながら、水が減ったら注ぎ足します。 
 ■肉味噌の下準備.1 ・ニンニク、生姜をすりおろし、鷹の爪を小口切りにする。 ・辛味噌ダレ用のネギをみじん切り、トッピング用のネギを白髪ネギにして氷水に浸けておく。 ★白髪ネギを氷水に浸けることで、きれいにカールします。 
 ■肉味噌の下準備.2 ・ゴマとピーナツ/カシューナッツをすりおろす。 
 ■肉味噌ダレを作る ・鍋/フライパンに胡麻油を引く。 ・すりおろしたニンニクと生姜、ゴマとピーナツ/カシューナッツ、みじん切りにしたネギとひき肉を入れる。 ・一味、味噌、ケチャップ、醤油、塩、酒を入れて弱火で炒める。 ★ひき肉にしっかりと火を通し、水気が飛ぶまで炒めます。 ★一味は大さじ1となっていますがお好みで調整して下さい。 
 ■スープとタレを合わせる ・肉味噌を作った鍋/フライパンに鶏ガラスープを入れる。 ・肉味噌と混ぜ合わせる。 ・小口切りにした鷹の爪、酢を入れ、味見をして塩胡椒、味の素/化学調味料、一味で調整する。 ・ニラやモヤシなど、お好みの野菜を入れてざっと火を通す。 ★繊細なスープではないので、化調を入れたほうが美味しいスープになります。 ★ニラやモヤシなどは、煮込まずにざっと火を通すことで、シャキシャキとした食感が残り、辛いスープとよく合います。  ■盛り付けて出来上がり ・麺とスープを丼に入れ、白髪ネギを盛り付ける。 ・お好みでラー油と花椒、一味をふりかける。 すりおろしたゴマとピーナツ/カシューナッツを入れることで濃厚さと自然な甘みを足しています。 辛味も包んでくれるので、最初の一口目は旨味を感じ、後から辛味が追ってくる美味しいオロチョンラーメンです。 スープにベースの辛味があるので、お好みで最後に足す一味やラー油が嫌味な辛さになりません。 砂糖やみりんではなくケチャップを入れているのは赤い色味と酸味、甘みを出すため。甘さを足すことで辛味が引き立ちます。   こんな記事を書いたりもしてます。よかったら読んでみてください。
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「自家製ラーメンのレシピ集」 |
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主婦A子のレシピが1冊の本になりました。kadokawa様より、タイトルは｢主婦A子の絶品おうちごはん｣となります。
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サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
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