チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ

■材料 2人分

• ･豚ロース、または豚ももスライス…120～150g
• ･ピーマン…3個(100～120g)
• ･もやし…100～150g
• ･にんにく…1片
• ･鷹の爪(お好みで)…1本
• ･生姜…3g
• ･ごま油…大さじ1/2

■豚肉の下味用

• ･醬油…小さじ1
• ･砂糖…小さじ1/2
• ･胡椒…少々
• ･酒…小さじ1
• ･片栗粉…小さじ2
• ･サラダ油…大さじ1/2

■チンジャオロースのたれ

• ･醬油…大さじ1
• ･砂糖…小さじ1/2
• ･オイスターソース…大さじ1/2
• ･鶏がらスープの素…小さじ1/2
• ･酒…大さじ2
• ･胡椒…少々
• ･片栗粉…小さじ1

調理時間：18分

カロリー：273kcal/1人分

■野菜を切り分ける

・ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り除く。

・種を取り除いたピーマンを、5mm幅ぐらいの細切りにする。

・生姜とにんにくをみじん切りにする。

★鷹の爪はお好みで。種を取り除いたら切り分けずにそのまま使う事で、パプリカを入れなくても赤味が入り、盛りつけ時の彩りが良くなります。※鷹の爪は細かく切るほど辛味が出ます。

■豚肉を切り分ける

・豚肉をピーマンと同じく5mm幅ぐらいの細切りにする。

チンジャオロースに使う肉

チンジャオロースというと牛肉を使ったレシピも多いかと思いますが、中国では｢牛｣がつかない｢肉｣という漢字は豚肉を使った料理のこと。

｢青椒｣はピーマンやシシトウ、｢絲｣は細切りの意味になるので、青椒肉絲とは豚肉とピーマンの細切りということになります。

レシピで使っている豚肉は、生姜焼き用となるやや厚めの豚ロース(画像参照)。薄切り肉では細切りが難しいので、少し厚めの豚肉をおすすめします。

部位はロースの他、豚モモや豚肩などお好みで。豚肉はピーマンと同じ幅の薄切りにすることで、食感の良いおいしいチンジャオロースになります。

■豚肉に下味をつける

・細切りにした豚肉をボウルに入れる。

・豚肉下味用の調味料を加え、よく混ぜておく。

★豚肉に下味は必須。しっかりと下味を付けることで、おいしいチンジャオロースになります。

●豚肉の下味 :  ･醬油…小さじ1  ･砂糖…小さじ1/2  ･胡椒…少々  ･酒…小さじ1  ･片栗粉…小さじ2  ･サラダ油…大さじ1/2

■チンジャオロースのたれを作る

・チンジャオロースのたれの材料を混ぜ合わせる。

●チンジャオロースのたれ :  ･醬油…大さじ1  ･砂糖…小さじ1/2  ･オイスターソース…大さじ1/2  ･鶏がらスープの素…小さじ1/2  ･酒…大さじ2  ･胡椒…少々  ･片栗粉…小さじ1

■豚肉を炒める

・フライパンにごま油を入れ、中～中強火で熱する。

・豚肉を入れ、色が変わるまでざっと炒める。

★豚肉は火を通しすぎないように注意、色が変わったら次の工程へ。

★鷹の爪を入れる場合は豚肉と一緒に。

■ピーマンを炒める

・豚肉の色が変わってきたらピーマンを入れる。

・油を絡めるようにざっと炒める。

■チンジャオロースのたれを加えて仕上げる

・ピーマンに火が通ってきたら、火加減を強火に上げる。

・もやしとチンジャオロースのたれを加え、たれを絡めるようにざっと炒める。

★もやしはシャキシャキとした食感が残るように、ざっと炒める程度に。タケノコの代わりになるので、しっかりと食感が残るようにします。

※たれは片栗粉が底にたまっているので、使う直前に再度混ぜ合わせます。

■盛り付ける

チンジャオロースの出来上がりです。

シャキシャキとした食感のもやしは、ピーマンや豚肉とも相性抜群。もやしで代用した簡単レシピでも、おいしいチンジャオロースに仕上がります。

お安いもやしは汎用性の低いタケノコよりもずっと経済的。家計的にも大助かりな、簡単でおいしいチンジャオロースです。