本格麻婆茄子/マーボーナスのレシピ

■材料 2人分

• ・茄子…2本
• ・豚ひき肉…50g～
• ・ネギ…10cmぐらい
• ・生姜…5g
• ・にんにく…1片
• ・鷹の爪/一味…お好みで
• ・味噌…大さじ1/2
• ・豆板醤…小さじ1
• ・甜麺醤…小さじ1
• ・ごま油…大さじ1
• ・酒…大さじ1
• ・醤油…少々
• ・砂糖…小さじ1
• ・鶏がらスープの素…小さじ1
• ・水…半カップ（100cc）
• ・水溶き片栗粉…適量
• ・万能ねぎやニラなど…適量（お好みで）

調理時間：25分

カロリー：265kcal/1人分

■材料の下準備/下ごしらえ

・ネギとにんにく、生姜をみじん切りにする。

★画像の量で二人分になります。

■茄子の下ごしらえ

・茄子を縦にくし切りにする。（八等分）

・切った茄子を水にさらす。（5～10分）

・片栗粉を水に溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。

★水溶き片栗粉は水大さじ1と片栗粉大さじ1の割合。しばらくすると片栗粉が沈殿するので、上澄みの水を捨てます。

麻婆茄子での茄子の切り方

乱切りや輪切り、薄切りなど、茄子の切り方は多様ですが、麻婆茄子の場合は上記のように縦八等分にした、くし切りがおすすめ。

くし切りにすることで切り口からしっかりと鶏がらスープを吸うようになり、茄子の旨味と食感を残しつつ、やわらかい麻婆茄子に仕上がります。

■茄子を素揚げする

・水にさらした茄子の水気をよく切る。

・ボウルに入れて片栗粉をまぶす。

・茄子をざっと油で揚げる。

★油の温度はから揚げと同じ170度ぐらい。菜箸を入れてシュワシュワと気泡が出るような温度です。

★揚げる時間は30秒程度。この後煮込むのでさっと油に通すぐらいにします。

※素揚げは省略可。そのまま茄子を煮込むだけでも出来ます。

■ひき肉を炒める

・フライパンにごま油とみじん切りにした生姜、ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

・火加減を強火に上げ、豚ひき肉を入れて脂が透明になるまでしっかりと炒める。

・みじん切りにしたネギ、豆板醤、甜麺醤、砂糖、酒、味噌を入れる。

・強火で炒めながら、鍋肌に醤油を回し入れる。

★辛味を付ける場合は、ここで鷹の爪や一味を入れます。

★鍋肌からしゅわっと焼き付くように醤油を回し入れることで、焦がし醤油の香りをつけます。

■鶏ガラスープを入れて煮込む

・水100ccで溶いた鶏がらスープの素を入れ、一度煮立たせる。

★味見をして、味が薄いようなら醤油と砂糖で調整してください。

■茄子を入れて仕上げる

・素揚げした茄子を入れてざっくりと混ぜる。

・お好みで万能ネギやニラを入れる。

・水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

★水溶き片栗粉は全部を入れず、少しづつ入れて丁度いいとろみにします。とろみが付いてからも一分ほど煮込むことで、なめらかな食感になります。

■盛り付ける

本格麻婆茄子の出来上がりです。

工程が多いので面倒に思われがちですが、麻婆豆腐同様、手順を追って作れば意外にも簡単。

煮込むだけでも美味しい麻婆茄子になりますが、素揚げすることで段違いのおいしい麻婆茄子に。プロの味にも近づく絶品の麻婆茄子になります。