おいしい肉じゃがのレシピ

■材料 2人分

• ・じゃがいも…大きめ2個（サイズによって数を調整して下さい）
• ・豚肉切り落とし…100g
• ・玉ねぎ…1/2個
• ・にんじん…1/2本
• ・しらたき…100g
• ・醤油…大さじ2
• ・みりん…大さじ1
• ・砂糖…大さじ1
• ・酒…大さじ2
• ・ごま油/サラダ油…適量
• ・だし汁…300ml

※出汁を取らない場合は水300ccに規定量のだしの素を溶いたもの

調理時間：30分（時間外を除く）

カロリー：363kcal/1人分

■野菜の下ごしらえ

・玉ねぎをくし切り、にんじんを乱切りにする。

・じゃがいもを半分に切る。

・切ったジャガイモを水にさらす。

★水にさらす時間は10分程度。水にさらすことで煮崩れ防止になります。

★じゃがいもは大きめのものをつかっています、大きさによって数を調整して下さい。

■しらたきの下処理/下ごしらえ

・しらたきを半分から1/3程度にざっくりと切る。

・沸騰した湯で2～3分下茹でする。

・豚肉を一口大に切っておく。

★こんにゃくと同じように、下茹ですることでしらたきの臭みを抜きます。

■出汁をとる（時間外）

※出汁を取らない場合は水300ccに規定量のだしの素を溶いたもの

・1時間前から昆布を水につけて出汁が出やすいようにする。(つける時間は前日からでも構いません)

・中弱火でゆっくりと10分程度昆布を煮だす。（10分程で沸騰するような火加減です。沸騰したまま煮ないように注意）

・火を止めて昆布を取りだし、再度火をつけて鰹節を入れ、1～2分程度で再沸騰させる。

・鰹節を濾す。

★昆布も鰹節も水に対して1%が基本。水1リットルならそれぞれ10gとなります。

★肉じゃがに使うだし汁の量は300mlとなります。

詳しい出汁の取り方はこちら

■具材を炒める

・鍋に油をひき、中火で豚肉を炒める。

・豚肉の色が変わってきたらじゃがいもとにんじんを入れ、油を絡めるようにざっくりと炒める。

・玉ねぎとしらたきを入れる。

★野菜やしらたきは全体に油を絡める程度。しっかりと火を通す必要はありません。

★油はお好みでごま油を使うと、香りとコクが増します。

■だし汁を入れて煮込む

・だし汁（または水300ccに規定量のだしの素を溶いたもの）と酒、砂糖を入れ、中火で一度沸くまで煮る。

・あくを取り除き、弱火に落として醤油とみりんを入れる。

・落し蓋をして弱火のまま15分程度煮る。

・じゃがいもに火が通ったら落し蓋を外し、煮汁が7割ぐらいになるまで煮詰める。

・火を止め、しっかりと冷めるまで置いておく。

★煮詰めたら味見をし、塩で味を調えます。

★冷めるまで寝かせることで、大きく切ったじゃがいもにもしっかりと味がしみ込みます。

■盛り付ける

おいしい肉じゃがの出来上がりです。

派手さのないしみじみとした和食ですが、丁寧に作れば絶品の一皿に。大きく切ったじゃがいもがおいしい、丁寧に作る肉じゃがのレシピです。