車麩の肉じゃが

車麩を使ったおいしい肉じゃがのレシピ

和風だしの旨味と肉や野菜の旨味を、車麩とじゃがいもにしっかりとしみ込ませて絶品の肉じゃがに。材料の下ごしらえから味付け、車麩の戻し方まで、おいしい車麩の肉じゃがのレシピです。

レシピをざっくりと言うと

油を引いた鍋で野菜と豚肉、しらたきを炒め、だし汁と水で戻した車麩を加えて煮込めば出来上がり。

だし汁はだしの素で代用可。落し蓋を外して煮汁を煮詰め、あれば最後に絹さやを加えると、彩りの良い一品に仕上がります。

■材料 4～5人分

• ･車麩…3個
• ･豚肉(切り落とし、または小間切れ)…150g
• ･じゃがいも…4個
• ･にんじん…中1本
• ･玉ねぎ…1/2個
• ･しらたき…150～200g
• ･サラダ油…小さじ1
• ･ごま油…小さじ1
• ･だし汁…500ml ※または水500ccに対して、だしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1と1/2)

★他、あれば絹さやを5～6本。

■調味料

• ･酒…大さじ3
• ･醤油…大さじ3と1/2
• ･みりん…大さじ1
• ･砂糖…大さじ1と1/2

調理時間：30分(時間外を除く)

カロリー：269kcal/1人分

■車麩を戻す

・車麩を水、またはぬるま湯に30分ほど浸けて戻す。(時間外)

★浸ける時間はぬるま湯を使うと時短に。大きさにもよりますが、しっかりとやわらかくなるまで浸けておきます。

※分量は3個、重さにして25gぐらい。

■戻した車麩の水を切る

・水で戻した車麩を両手のひらではさみ、しっかりと水を切る。

・車麩を4～6等分に切り分ける。

★握ると崩れるので注意。両手のひらを使い、ぎゅっとはさんで水を切ります。

■野菜を切り分ける

・にんじんを乱切り、玉ねぎをくし切りにする。

・じゃがいもを4等分に切り分け、水にさらす。(5～10分)

★にんじんは中1本150gを使用。少し多めになるので、お好みで調整して下さい。

★じゃがいもを水にさらすことで変色を防ぎ、アクとえぐみを抜きます。

■しらたきの下ごしらえ

・しらたきを簡単に伸ばしてまな板に置き、3～4等分に切り分ける。

・沸騰した湯に入れ、1分ほど下茹でする。

・ざるに入れて水気を切っておく。

★下茹ですることでしらたきの臭みを抜きます。

■じゃがいもとにんじんを炒める

・鍋にサラダ油小さじ1とごま油小さじ1を入れ、中火で熱する。

・じゃがいもとにんじんを入れ、油をからめるように2～3分炒める。

★じゃがいもの表面がうっすらと透明になってくるまで炒めます。

ごま油を使って香りよく仕上げる

サラダ油だけでなく、ごま油も使うことで香り高い一品に。コクも出るので、味に深みのあるおいしい肉じゃがに仕上がります。

■豚肉と玉ねぎ、しらたきを炒める

・火加減を中火のまま、鍋に豚肉と玉ねぎ、しらたきを加える。

・豚肉が白くなってくるまで、油をからめるようにかき混ぜながら炒める。

■だし汁を注いで煮込む

・豚肉が白くなってきたら火加減を中強火に上げ、だし汁を注ぐ。

・沸いてきたら一度アクを取り、弱火～中弱火に落とす。

・酒と醤油、みりん、砂糖を加える。

★だし汁は車麩が吸うので500mlと多めに。車麩を入れる前に調味料を加えることで、味のムラを防ぎます。

★旨味まで取ってしまわないように、アクは1～2回すくう程度に。多少アクが残っていても問題ありません。

･だし汁…500ml  ･酒…大さじ3  ･醤油…大さじ3と1/2  ･みりん…大さじ1  ･砂糖…大さじ1と1/2

※だし汁は水500ccに対して、だしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合、小さじ1と1/2)

だし汁の作り方はこちら

■車麩を加えて煮込む

・鍋に車麩を入れ、だし汁を吸わせるようにざっくりとかき混ぜる。

・落し蓋をして、10分程度煮込む。

★火加減は弱火～中弱火のまま。煮汁がふつふつと落し蓋にあたっているような火加減で。

★煮込み時間は10分ぐらい。途中、楊枝や竹串を指し、じゃがいもに火が通っているか確認して下さい。

絹さやを使って彩りよく

あれば絹さや5～6本を加えると◎。地味な煮物に緑が加わり、見栄えの良い一品に。

絹さやはヘタを折ってそのまま筋を取り、反対側も同じように筋取りを。斜め2等分に切り分けると、切り口に鋭さが出るので、より見た目の良い肉じゃがに仕上がります。

■煮汁を煮詰める

・じゃがいもがやわらかくなったら落し蓋を外し、煮汁が2/3～半分ぐらいになるまで煮詰める。

★味見をしながらちょうどよい濃さになるまで煮詰めます。

★絹さやを入れる場合は最後に加え、ざっくりとかき混ぜて1～2分煮込みます。

■盛り付ける

車麩を使った肉じゃがの出来上がりです。

時間に余裕があれば一度冷めるまで寝かせると、より旨味の増した肉じゃがに。じゅわっとだし汁を吸い込んだ車麩はもちろん、冷めることでじゃがいもの中心にまでしっかりと味がしみ込み、おいしい一品に仕上がります。