麻婆豆腐のレシピ

■材料 2人分

• 豆腐…200g
• 豚ひき肉…50g
• ネギ…1/3～1/2本
• 生姜…5g
• にんにく…1/2～1片
• 鷹の爪/一味…適量
• 花椒（ホアジャオ）…適量
• 酒…大さじ1
• 豆板醤…小さじ1
• 甜麺醤…小さじ1と1/2
• ごま油…大さじ1
• サラダ油…大さじ1
• 醤油…大さじ1
• オイスターソース…小さじ1/2
• 鶏がらスープの素…小さじ1
• 水…150cc
• 水溶き片栗粉…適量

調理時間：20分

カロリー：276kcal/1人分

■材料の下準備

・ニンニクと生姜、ネギをみじん切りにする。

・水大さじ2に片栗粉大さじ2を溶いて、水溶き片栗粉を作る。

★水溶き片栗粉はお好みのとろみに仕上がるように、多めに作っておきます。

■豆腐の下ごしらえ

・豆腐を賽の目に切る。

・塩少々を入れた水を沸かし、豆腐を下茹でする。（1～2分）

★木綿か絹はお好みで。

★豆腐は下茹ですることで煮崩れしにくくなり、プルプルとした食感に。木綿豆腐もなめらかな舌触りになります。

■豚ひき肉を炒める

・フライパンにサラダ油とにんにく、生姜を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。

・火加減を強火に上げ、豚ひき肉と酒を入れて脂が透明になるまでしっかりと炒める。

★お好みで、ひき肉と一緒に一味唐辛子小さじ1/2～2を入れます。

■味付けする

・みじん切りにしたネギを入れて炒める。

・ネギに油が回ったら、豆板醤と甜麺醤を入れる。

・強火で炒めながら鍋肌に醤油を回し入れる。

・オイスターソースを入れる。

★鍋肌からしゅわっと焼き付くように醤油を回し入れることで、焦がし醤油の香りをつけます。

★挽肉が焦げ付く手前まで強火で炒めることで、醤油と味噌の香ばしい風味を加えます。

■鶏がらスープを入れて煮込む

・炒めたひき肉に、水150ccで溶いた鶏がらスープの素を入れる。

・火加減を中弱火に落とし、下茹でした豆腐を入れて5分程度煮込む。

・お好みで花椒を入れる。

★四川風のピリッと辛い麻婆豆腐にする場合、いただく前にさらに花椒を入れます。

★味見をして薄いようなら醤油で調えます。

■とろみをつけて仕上げる

・煮込んでいるフライパンに水溶き片栗粉を入れる。

・火加減を強火に上げ、ごま油をたらして一分煮込む。

・お好みでニラや万能ねぎを入れてざっと炒める

★水溶き片栗粉は半分を使い、とろみが足りないようでしたら残りを入れて下さい。

★辛味を強める場合はごま油でなく、ラー油を使ってもおいしい麻婆豆腐に。ラー油の香ばしい香りが加わり、味に深みが出ます。

■盛り付ける

・器に盛り、お好みで花椒をかける。

おいしい本格麻婆豆腐の出来上がりです。

とろみを付けてから仕上げにごま油を入れることで、なめらかな食感の麻婆豆腐に。

辛味はひき肉を炒める際の一味と煮込む際の花椒、ごま油代わりに仕上げのラー油とお好みの辛さで。いただく前に花椒をたっぷりとふりかければ、しびれる辛さのおいしい四川風麻婆豆腐になります。