レバニラ炒めのレシピ

■材料 2～3人分

• ・鳥レバー/鳥肝…300g
• ・ニラ…1束
• ・もやし…100～150g
• ・生姜…5g
• ・にんにく…1片
• ・サラダ油…適量
• ・ごま油…大さじ1
• ・片栗粉…適量

■調味料/たれ

• ・醤油…大さじ1と1/2
• ・砂糖…小さじ1
• ・酒…大さじ1

調理時間：25分（時間外を除く）

カロリー：221kcal/一人分

■鳥レバーの下処理/下ごしらえ

・流水で汚れや血の塊を流し、食べやすい大きさに切り分ける。

★ざっと水に流して汚れや血の塊を取り除きます。

臭みのない鳥レバー

牛や豚レバーの下処理と混同されることがありますが、臭みの少ない鳥レバーは牛乳につけたりする必要はなく、汚れや血の塊を取り除きながらざっと流水で流すだけ。 豚レバーの臭み抜きのように牛乳につけると、逆に旨味や栄養が流れ出てしまうことになります。

鳥レバーの臭みの原因は火を通しすぎることがほとんど。一度素揚げ（油通し）することで炒める際の加熱時間を短縮し、火を通し過ぎないようにすることで、中華料理屋さんのようなおいしいレバニラ炒めに仕上げます。

■鳥ハツの下ごしらえ/下処理

・縦に切れ目を入れて開く。

・血の塊を取り除き、ざっと水で流す。

★鳥の心臓部分にあたるハツは、中に血の塊があるので取り除きます。白い脂肪部分を取り除く丁寧な下処理もありますが、それほど気にしなくても問題ありません。

■鳥レバーを調味液/たれに漬ける

・ニンニク、生姜をすりおろす。

・ボウルに酒、醤油、砂糖を混ぜて調味液を作る。

・下処理した鳥レバーとすりおろしたニンニク、生姜を入れる。

・軽くもみこんで10分程度置く。（時間外）

■鳥レバーを油通し/素揚げする

・調味液から鳥レバーを取り出し、片栗粉をまぶす。

・片栗粉をまぶした鳥レバーをよく混ぜる。

★レバーを取り出した後に残った調味液は、炒める際の味付けになるのでとっておきます。

・多めのサラダ油をフライパンで熱し、片栗粉をまぶしたレバーを揚げるようにざっと油通しする。

・鳥レバーを取り出し、油を切っておく。

★軽く揚げるような感じでざっと表面に火を通したらレバーを取り出し、油は戻します。

■ニラとモヤシ、鳥レバーを炒める。

・モヤシを洗い、ニラを4～5cm程度に切りそろえる。

・油通しをしたフライパンに香りづけ程度のゴマ油を引く。

・強火でフライパンを熱し、モヤシとニラ、残った調味液とレバーを入れ、ざっと炒める。

おいしいレバニラ炒めのコツ

モヤシとニラ、レバーを短時間に強火でざっと炒めることで美味しいレバニラ炒めに。

油通し後の余熱で鳥レバーはほとんど火が通っているので、もやしとニラ、鳥レバーを入れたらを油を絡めるように強火で炒め、シャキッとした食感が残るうちに火を止めると、 余計に火を通してしまうことも無く、臭みのないおいしいレバニラ炒めになるかと思います。

■盛り付ける

鳥レバーを使ったおいしいレバニラ炒めの出来上がりです。

油通しと余熱で火を通した鳥レバーをざっと炒めるだけなので、火が通り過ぎず臭みのないレバニラ炒めに。 下処理がほとんどいらない鳥レバーは鉄分やビタミンAも残りやすいので、栄養価の高い美味しいおかずになります。