豆腐の味噌漬け

■材料 一皿分

• 木綿豆腐…半丁
• 味噌…大さじ2
• みりん…小さじ1
• 醤油…小さじ1
• かつお節…ひとつまみ～

調理時間：10分（時間外を除く）

カロリー：82kcal

■木綿豆腐の水気を切る

・豆腐をパックから取り出し、よく水を切る。

・キッチンペーパーで豆腐を包み、皿に乗せる。

・重石代わりの皿を乗せ、冷蔵庫に入れて水を切る。

★水切り時間は1時間以上。余裕があれば一晩寝かせてしっかりと水を切ります。（時間外）

★キッチンペーパーは2～3回交換します。

水切りはしっかりと

しっかりと水を切ることで味噌の味がよくしみ込むようになり、おいしい味噌漬けになります。

お皿を重石代わりに2～3時間も置けば、豆腐がひと回り小さくなるぐらい水が切れているかと思いますが、一晩置くとさらにしっかりと水が抜け、濃厚な木綿豆腐に。
徹底的に水気を抜くことで、大豆の味が濃くなり、ねっとりとチーズのような食感になります。

■味噌床を作る

・小皿に味噌と醤油、みりん、かつお節を入れ、よく混ぜる。

★かつお節の量はお好みで。多めに入れるとしっかりと旨味がついた味噌漬けになります。

■木綿豆腐を味噌床に漬けて寝かせる

・しっかりと水抜きした豆腐を新しいキッチンペーパーで包む。

・全面に味噌床を塗り、タッパに入れて冷蔵庫で寝かせる。

★味噌床をキッチンペーパーの上から塗ることで、味噌を落とす手間がなくなります。

★寝かせる時間は2日～1週間。長く寝かせるほど味がしみ込み、ねっとりと濃厚になります。

■味噌床を落とす

・数日寝かせた木綿豆腐のキッチンペーパーをはがす。

★キッチンペーパーに残った味噌床は、スプーンでこそげ落として味噌汁などの料理に。かつお出汁の旨味があるのでおいしい調味料になります。

■盛り付ける

・皿に盛りつけ、あれば紫蘇や山椒の葉を添える。

簡単でおいしい豆腐の味噌漬けの出来上がりです。
つまみにはもちろん、あともう一品といった時にも便利。単調になりがちな味噌の味もかつお節を加える事で旨味が増し、おいしい味噌漬けになります。