ごぼうサラダのレシピ

■材料 8～10皿分

• ・ごぼう…1本（200gぐらい）
• ・にんじん…1本（150gぐらい）
• ・ハム…2～3枚
• ・マヨネーズ…大さじ3～5
• ・プレーンヨーグルト…大さじ3
• ・ごま油…小さじ1/2
• ・白ごま…小さじ1
• ・塩…小さじ1/2
• ・砂糖…小さじ1/2
• ・酢…小さじ1/2
• ・胡椒…適量
• ・水…1/2カップ（100cc）

調理時間：20分（時間外を除く）

カロリー：79kcal/小鉢一皿分

■にんじんとハムを切り分ける

・にんじんとハムを5～6cmの細切りにする。

★ごぼうも含め、材料の長さを揃えます。

■ごぼうの下ごしらえ/下処理

・ごぼうの皮をたわしやスポンジで擦り取る。

・にんじんやハムと同じぐらいの長さで細切りにする。

・水につけてアクを抜く。（5～10分/時間外）

★ごぼうは風味を残すために、皮が多少残るぐらいで。泥さえ取れていれば問題ありません。

■ごぼうとにんじんを炒める

・ごぼうとにんじんを鍋/フライパンに入れる。

・ごま油と塩、砂糖、酢、水1/2カップを入れる。

・かき混ぜながら、水分が飛ぶまで炒める。

★蓋はせず、中火で水分が飛ぶまで炒めます。

★シャキシャキとしたおいしい食感が残るように、ある程度固いぐらいで火を止めます。

※中火で炒めると、水分が飛んだぐらいがちょうどいい固さになるかと思います。

ごぼうの風味を残す

ごぼうの旨味は皮周辺に多いので、完全に皮を剥いてしまわず多少残るぐらいに。
下茹でしてしまうと旨味が茹で汁に逃げてしまうので、少量の水を使って蒸し焼き状に炒めることで旨味の流出を防ぎ、おいしいごぼうサラダにします。

■ごぼうとにんじんの粗熱を取る

・炒めたごぼうとにんじんをボウルに入れる。

・温かいうちにハムを入れ、ざっくりと混ぜる。

・粗熱が取れるまで冷ます。

★温かいうちにハムを入れることで、旨味と塩気をごぼうとにんじんにうつします。

■マヨネーズとヨーグルトを和える

・にんじんとごぼうの粗熱が取れたら、マヨネーズとヨーグルトを入れる。

・白ごまを指で擦りながら入れ、胡椒をふる。

・よく混ぜて味見をし、マヨネーズと塩で調整する。

・冷蔵庫で冷えるまで寝かせる。

★マヨネーズの量は大さじ3～。少し味が薄いかと思いますが、お好みでマヨネーズを足すか、カロリーが気になる方は塩で調整します。

★胡椒はやや多いぐらいにふると、味が締まります。

■盛り付ける

・器に盛り、お好みで胡椒や白ごまを散らす。

※添えているのはイタリアンパセリ。緑を加えると盛り付けの見栄えも良くなります。

おかずにもなる、ごぼうサラダの出来上がりです。
ヨーグルトを使うことでコクと旨味が加わり、マヨネーズを抑えてもおいしいごぼうサラダに。カロリーを気にせずマヨネーズを増やせば、とろとろ濃厚なごぼうサラダになります。