おいしい具だくさん豚汁のレシピ

■材料 8～10人分

• ・豚肉切り落とし…100g
• ・じゃがいも…1個
• ・里芋…2個
• ・玉ねぎ…1/4個
• ・ニンジン…1/2本
• ・大根…100g
• ・ごぼう…1/2本
• ・長ネギ…1/2本
• ・こんにゃく…150g
• ・生姜…2～3g
• ・味噌…大さじ3～5
• ・酒…大さじ2
• ・ごま油…小さじ1ぐらい
• ・だし汁…1000ml ※または水1000ccに対して、だしの素を規定量溶いたもの。（本だしの場合、小さじ2強）

★お好みで煮干しダシをつかってもおいしい豚汁になります。

調理時間：1時間5分

カロリー：122kcal/1人分

■野菜の下ごしらえ/下処理

・玉ねぎはくし切り、ニンジンは小さめの乱切り、ネギは斜め切り、大根は厚めのイチョウ切りにする。

・里芋は1/4、じゃがいもは1/8に切る。

・切ったじゃがいもを水につけておく。

きのこを使った豚汁

多種の野菜を使うことで、野菜から出る旨味が味を複雑にしておいしい豚汁になります。

ネギや根菜類だけでなく、さらにおいしい旨味が出るのがきのこ類。味噌ときのこは相性抜群、えのきやしめじ、椎茸など、お好みのきのこ類を足すことでおいしい豚汁が出来ます。

※舞茸は味噌汁を黒っぽく変色することがありますが、味に問題はありません。

■ごぼうの下ごしらえ/下処理

・ごぼうをタワシか包丁の背でこすり、皮を取る。

★真っ白になるまで取らなくても大丈夫です。

・ごぼうに対して縦に十文字に切れ込みを入れる。

・ピーラーか包丁使いやすい方で、鉛筆の先端を尖らせるようにささがきに切る。

・水につけてアクを抜く。

★細くささがきにする場合は、十文字からさらに切れ込みを入れます。

■こんにゃくの下ごしらえ/下処理

・食べやすい大きさに手でちぎる。

・塩をふってよく揉む。

・2～3分下茹でする。

★塩をふることで臭みのある水分を抜き、手でちぎることで味がしみ込むようになります。

■生姜と豚肉を切る

・生姜を細かくみじん切りにする。

・豚肉を食べやすい大きさに切っておく。

■だし汁を用意する

・だし汁、または水1000ccに対して、だしの素を規定量溶いたものを用意する。

★本だしなら小さじ2強。

出汁の取り方はこちら

煮干しダシを使った豚汁

上品な鰹節に対して煮干しダシは少しクセがありますが、鰹節よりも旨味が強く、お好みで煮干しと昆布の合わせ出汁にしてもおいしい豚汁になります。

■豚汁の具を炒める

・鍋にごま油をひき、生姜のみじん切りを入れて豚肉を炒める。

・火の通りにくいごぼう、ニンジン、里芋、じゃがいもを入れてざっくりと炒める。

・玉ねぎ、大根を入れて油がまわったら出汁と酒を入れる。

■豚汁の具を煮る

・沸くまで強火、沸いたら弱火～中弱火に落とし、アクを取りながら沸騰させないように煮込む。

・里芋、じゃがいもに火が通ったらネギを入れる。

・味噌大さじ3を溶き入れる。

■味噌を足しながら豚汁を仕上げる

・味見をして味噌を足し、味を調整する。

・冷めるまで寝かせる。

★一度冷ますことで具に味がしみ込んで美味しくなりますが、時間に余裕があれば一晩寝かせることでさらに美味しい豚汁になります。

■盛り付ける

・器に盛り付け、お好みで小口切りにした万能ねぎや刻みネギを散らす。