いかわた/イカ肝の醤油漬け

■材料

• ・刺身用イカの肝（いかわた）…一杯分
• ・醤油…適量
• ・塩…適量

★イカの種類は問いませんが、肝が比較的大きく、お安いスルメイカが使いやすいかと思います。

調理時間：1時間10分（醤油漬けの時間を除く）

カロリー：48kcal

■イカをさばいて、イカの肝（いかわた）を取り出す

・胴の中に指を入れ、胴と肝がくっついてる部分を外し、胴から肝と足を離す。

・画像の点線部分を包丁で切る。

★肝を切ってしまわないように、身の部分が少しついたまま切ってしまいます。

■墨袋をはがす

・点線内の墨袋を破かないように、指ではがす。

★指を使ってゆっくりと引っ張るときれいにはがれます。

■イカの肝に塩をふって臭みを取る

・肝に塩をたっぷりとふり、1時間程度寝かせる。

・寝かせた肝を軽く水で洗い、塩を落とす。

・水を切り、ジップロックやタッパなどの容器に入れる。

★塩をふる時は水が出るので、キッチンペーパーを敷くかザルに入れておきます。

■イカの肝を醤油に漬ける

・肝を入れた容器に醤油を入れる。

・冷蔵庫で2～3日寝かせる。

★食べごろは3～4日後。

★画像では水を張ったボールの中にジップロックを沈め、空気を抜いて真空パックにしています。

★使った醤油は肝の旨味がうつって魚醤のように。発酵臭がないのでクセがなく、料理に使える美味しいお醤油になっています。

漬けて三日めのいかわた/イカ肝の醤油漬け

やわらかいので包丁で切ると流れてしまいそうですが、水気が抜けているのでしっかりと切り口が出来ます。

★凍らせて半解凍で切れば、おいしいルイベになります。

■盛り付ける

いかわた/イカ肝の醤油漬けの出来上がりです。

いかの塩辛よりもクセがなく、濃厚な旨味のおいしい一品に。つまみはもちろんごはんにも合う、いかわた/イカ肝の醤油漬けです。