おいしい煮卵/味玉のレシピ

■材料 卵4個分

• ・卵…4個
• ・鰹節…ふたつまみ
• ・醤油…75ml
• ・酒…150ml
• ・みりん…大さじ2～3

★卵は古い方が剥きやすくなります

調理時間：15分（時間外を除く）

カロリー：89kcal/1個）

■卵を茹でる

・鍋に水2リットルを強火で沸かす。

・沸騰した湯に冷蔵庫から取り出した直後の卵を入れ、ゆっくりとかき混ぜながら6分30秒～7分茹でる。

★水は2リットル、卵は4つ茹でることで、ちょうどいい半熟加減になります。

★ゆっくりとかき混ぜながら茹でることで、黄身の片寄りを防ぎます。

理想の半熟卵

理想の半熟卵の茹で時間は沸騰したお湯で「6分30秒～7分」。

一般家庭用ガスコンロの熱量を3000kcalとして、卵を入れた時の温度変化を考えると、水の量は2リットル、卵は4個になります。

卵と湯の温度差が必要なため、卵は冷蔵庫から出した直後のものを使用。環境によって多少の誤差は出ますが、6分30秒～7分の間でちょうどいい半熟加減に。水は2Lのペットボトル1本分になるので、量るものがお手元に無い時は、空のペットボトルを使用すると良いかと思います。

■ゆで卵を冷水につける

・時間が来たらすぐに冷水につけ、流水で完全に冷ます。

・冷めたら殻を剥き、再度水に10～15分程度つけて卵臭さをとる。

★意外と卵臭さが残るので、しっかりと水につけます。

■出汁醤油/煮卵のたれを作る

・酒と醤油、みりんを鍋に入れ、弱火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。

・一度火を止め、鰹節をふたつまみ程度入れる。

・再度点火し、沸騰させないようにごく弱火で1～2分煮出す。

・鰹節を濾す。

★みりんの量は大さじ2～3。甘味がつくのでお好みで加減して下さい。

★多めにたれを作る場合、酒と醤油の割合を2：1で調整します。

めんつゆを使った煮卵

めんつゆを使う時は市販のものではなく自家製がおすすめ。
市販のめんつゆは味が濃く化調のくどさが残るため、飽きやすい煮玉子になりますが、自家製めんつゆがあればタレを作る必要もなく、簡単においしい煮卵になります。

｢美味しいめんつゆの作り方｣

そうめんやうどん、そばつゆはもちろん、親子丼や肉じゃがなど和食…

■半熟ゆで卵をたれに漬ける

・半熟ゆで卵と煮卵のたれを、ジップロックやビニール袋に入れる。

・ボウルに水を張り、沈めながら空気を抜いて冷蔵庫で寝かせる。（時間外）

水に沈めて真空パック状に

ジップロックやビニール袋で漬ける時は、水を張ったボウルに沈めながら空気を抜くと真空パック状になり、少量のたれでもむらなく漬けることが出来ます。

煮卵をたれに漬けた時間の経過

左から2日目、4日目、5日目。 4日目で黄身の色も変わりますが、しっかりと中心まで味がしみるのは5日目。 5日を越えると、黄身がねっとりと飴色に変わってきます。

八日間たれに漬けた煮卵

さらに味がしみて飴色になっていますが、市販のめんつゆやラーメンスープの素を使っていないので、塩辛くありません。

おいしい煮卵を作るコツは、薄めのたれに長時間漬けること。

数日漬けても塩辛くならないおいしいたれを使うことで、しっかりと旨味のある煮卵になります。