おいしい、きんぴらごぼうのレシピ

■材料 4～6人分

• ・ごぼう…1/3～1/2本(100～120g)
• ・にんじん…1/3本(50g)
• ・鷹の爪…1/2～1本
• ・白ごま…少々
• ・ごま油…大さじ1

■調味料

• ・醤油…大さじ1
• ・みりん…大さじ1
• ・砂糖…大さじ1
• ・酒…大さじ1
• ・だしの素…小さじ1/3～1/2(お好みで)

調理時間：15分

カロリー：54kcal/1人分

■にんじんと鷹の爪を切り分ける

・にんじんを5㎝の長さで細切りにする。

・鷹の爪を小口切りにする。

★鷹の爪の量はお好みで、1本使うとしっかりと辛味の効いたきんぴらごぼうになります。

■ごぼうの下ごしらえ/下処理

・ごぼうの皮をたわしやスポンジで擦り取る。

・にんじんと同じように、5㎝の長さで細切りにする。

・ざっと流水で流し、水を切っておく。

★ごぼうは風味を残すために、皮が多少残るぐらいで。泥さえ取れていれば問題ありません。

★ささがきではなく、細切りで。にんじんと同じサイズの細切りにすることで、食感の良いきんぴらごぼうに仕上げます。

★あく抜きはせず、ごぼうの香りと風味を残すために、ざっと流水で洗い流す程度にします。

■ごぼうを炒める

・鍋にごま油をひき、中弱火～中火で熱する。

・切り分けたごぼうを入れ、しんなりとするまで炒める。

★ごま油を使うことで、香ばしい香りとコクが出ます。

■にんじんを炒める

・ごぼうを炒めている鍋ににんじんを入れ、油を絡めるようにざっと炒める。

・調味料を入れ、水気が飛ぶまで炒める。

★だしの素はお好みで。素朴な味のきんぴらごぼうも、だしの素を使うことでお店のお惣菜のようなしっかりとした味になります。

■白ごまを加える

・指ですりつぶすように白ごまを入れ、ざっとかき混ぜる。

★鍋を火からおろし、熱いうちに白ごまを入れます。

★指ですりつぶすように白ごまを入れることで、ごまの香ばしい香りが立ちます。

■盛り付ける

・器に盛り付け、白ごまを散らす。