ぶりの照り焼き レシピ

■材料 2人分

• ・ぶり切り身…2切れ
• ・塩…適量
• ・小麦粉…適量
• ・サラダ油…適量

■たれの材料

• ・醤油…大さじ2
• ・みりん…大さじ2
• ・砂糖…大さじ2
• ・酒…大さじ2

調理時間：25分

カロリー：343kcal/1人分

■照り焼きのたれを作る

・ボウルにたれの材料、醤油、みりん、砂糖、酒を入れてよく混ぜておく。

■ぶりの下ごしらえ1

・ぶりの切り身に塩をふり、キッチンペーパーの上において冷蔵庫で15～20分寝かせる。

・切り身についた塩を軽く流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

・作っておいた照り焼きのたれに、切り身を20分程度つけておく。

★塩をふって寝かせることで水分を抜き、ぶりの臭みを取ります。

★たれに漬けてしっかりと下味を付けることで、ぶりの旨味が引き立ちます。

■ぶりの下ごしらえ2

・照り焼きのたれから切り身を取り出し、たれを拭きとっておく。

・切り身の両面に小麦粉をまぶす。

★小麦粉をふることでぶりの旨味を閉じ込め、たれにとろみが付いて照りが出るようになります。

■ぶりを焼く

・フライパンに油を引いて中火で熱し、切り身を入れて1分30秒ほど焼く。

・ひっくり返して1分焼き、照り焼きのたれを回しかけて弱火にする。

・照り焼きのたれをスプーンでかけながら5分ほど焼く。

★最初に焼く面が、盛り付け時に上になります。

火を通し過ぎないのが美味しく作るコツ

ひっくり返してから5分ほど焼くとなっておりますが、使い慣れているコンロとフライパンで加減が分かる場合は、たれを軽く煮詰めたら火を止め、蓋をして余熱を使って火を通すとふんわりとやわらかい照り焼きになります。

■付け合せを作る

・ししとうやネギなどを焼いておく

★使ったのはネギとほうれん草。ほうれん草は茹でています。

★緑の野菜類が入ると照り焼きが映えます。

■盛り付ける

・皿に盛り付け、付け合せ野菜を添える

おいしいぶりの照り焼きの出来上がりです。

火を調整しながら焼くことで焼き過ぎを防ぎ、ふんわりとやわらかい照り焼きに。たれに漬けてしっかりと下味を付けることで、ぶりの旨味がぐぐっと引き立ちます。