おから/卯の花

■材料 5～6人分

• ・生おから…250g
• ・にんじん…1/3本（60～80g）
• ・油揚げ…1枚
• ・いんげん…20g
• ・こんにゃく…30～50g
• ・竹輪…1本
• ・長ネギ/万能ねぎ…適量
• ・干し椎茸（あれば）…3～4枚
• ・ごま油…大さじ1～2
• ・サラダ油…大さじ1

★他、ひじきや牛蒡、鶏肉など、お好みで。

■調味料

• ・だし汁…400ml ※または水400mlに対して、だしの素を規定量溶いたもの。（本だしの場合、小さじ2/3～1）
• ・醤油…大さじ3
• ・みりん…大さじ3
• ・砂糖…大さじ1
• ・酒…大さじ1

調理時間：25分（時間外を除く）

カロリー：154kcal/一人分

■材料の下ごしらえ/下準備

・ニンジンを細切り、いんげんを斜め切りにする。

・竹輪を輪切り、油揚げを幅1cmぐらいの薄切りにする。

・長ネギまたは万能ねぎを小口切りにする。

★分量は画像を目安に、ネギは長ネギか万能ねぎをお好みで使います。

・干し椎茸を軽く洗い流し、水で戻しておく。

・戻した干し椎茸を軽く絞り、薄切りにする。※戻し汁は捨てずに使います。

★しいたけの軸も美味しい可食部分。細かく乱切りにし、具として使います。

★水で戻す時間は3時間～（時間外）。余裕があれば前日からじっくり戻しておくことで旨味が増します。

※水は150cc使用。戻し汁は干し椎茸を絞って100ccぐらい残ります。

干し椎茸の戻し汁

干し椎茸の旨味成分はグアニル酸。戻した水もグアニル酸を多く含んだ出汁になります。

鰹節と昆布で取っただし汁に、干し椎茸の戻し汁を加える事で旨味が増し、さらにおいしいおから/卯の花の煮物に。

干し椎茸を冷水に6時間以上浸けることで、より多くグアニル酸を抽出できるので、時間に余裕があれば前日から戻しておくことをおすすめします。

■こんにゃくの下ごしらえ

・コンニャクを1cm幅ぐらいの細切りにする。

・ボウルに入れ、塩をふって軽く揉む。

・2～3分下茹でする。

★塩をふることで臭みのついた水分を抜き、下茹ですることでアク抜きします。

※アク抜き済みのコンニャクでも、余裕があれば下茹でしておくことで、コンニャクの食感が良くなります。

■だし汁を用意する

・だし汁、または水400mlに対して、だしの素を規定量溶いたものを用意する。

★本だしなら小さじ2/3～1。

出汁の取り方はこちら

■具を炒める

・鍋にサラダ油とごま油を入れ、弱火で火にかける。

・切り分けた具をすべて入れ、油をからめるようにざっと炒める。

★油を絡めながら、ニンジンが軽くくたっとするまで炒めます。

ダイエット中の油の量

おから/卯の花は油を多めに使うことでしっとりとおいしい煮物になりますが、ダイエット中の場合やカロリーが気になる時は油を控えめにします。

分量にはサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1～2となっておりますが、カロリーを抑える場合はサラダ油とごま油共に大さじ1/2に。半分ごま油を使うことで香りとコクが増し、おいしい煮物になります。

■おからを煮込む

・おからとだし汁、調味料をすべて入れ、汁気を飛ばすように弱火で煮込む。

・汁気が飛んだらネギを入れ、ざっくりと混ぜる。

★干し椎茸の戻し汁は、調味料と一緒に入れます。

★ネギは火を止めてから入れることで、香りを残します。

■盛り付ける

おいしいおから/卯の花の煮物の出来上がりです。

ひじきや牛蒡はもちろん、鶏肉を使ってもおいしい煮物に。コンニャクはしらたきに変えてもいいかと思います。