おいしいロールキャベツのトマト煮込みのレシピ
ロールキャベツのたねには野菜がたっぷり。トマトジュースを使ったトマトスープの作り方から、ロールキャベツの簡単な巻き方まで。おいしいロールキャベツのトマト煮込みのレシピです。
ベーコンやきのこ、玉ねぎなど、野菜の旨味で作る、おいしいロールキャベツのレシピです。
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■材料 3~4人分
- ・キャベツ…6~8枚
- ・合い挽き肉…200g
- ・玉ねぎ…1/4個
- ・にんじん…1/4本
- ・しめじ…1/4パック
- ・パン粉…大さじ3
- ・卵…1個
- ・牛乳…大さじ1
- ・赤ワイン…大さじ1
- ・塩…小さじ1/2
- ・こしょう(粗挽き)…少々
- ・ナツメグ…少々
- ・オリーブオイル…適量
- ・パセリ、またはイタリアンパセリ…適量
■トマトスープの材料
- ・トマトジュース…200ml
- ・水…100cc
- ・白ワイン…大さじ1
- ・ベーコン…1~2枚(30g)
- ・にんにく…1片
- ・トマトケチャップ…大さじ1
- ・塩こしょう…適量
■野菜を切り分ける
・しめじ、にんじん、玉ねぎを全てみじん切りにする。
・キャベツの葉を剥く。
★野菜の分量は画像を目安に。重さにすると玉ねぎ50~60g、しめじ、にんじん各30gとなります。
キャベツを葉をきれいに剥くコツ
キャベツの葉をきれいに剥くコツは、葉の内側に流水を流しながら剥くこと。
キャベツの裏の芯部分に包丁の先で切れ込みを入れ、表に返してから剥く葉の内側に水を注ぐと、たまった水の重みで葉がぼこっと剥がれます。
水を注ぐ際は、葉が重みで破れないように手で支えながら。葉の内側の巻き込みが水の重みでめりめりと離れ始め、少し力を加えてあげると簡単に剥がせます。
※大きく破れてしまった場合は葉を二枚重ねに。
小さな破れの場合は問題ありませんが、大きく破れてしまった時は、葉を二枚重ねに巻いたロールキャベツにします。特に春キャベツは葉が複雑に絡みあっているため破れやすいので、最初から二枚重ねを前提にロールキャベツを巻くと、ストレスもないかと思います。
■野菜を炒める
・フライパンにオリーブオイルを引き、中火で熱する。
・みじん切りにした野菜を入れ、塩少々(分量外)をふる。
・玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。
・合い挽き肉をこねるボウルに移し、冷ましておく。
★フライパンは洗わず、そのままトマトスープを作る際に使用します。
■キャベツの葉を下茹でする
・鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を下茹でする。
・葉がクタッとしたらざるに移す。
★下茹では1~2枚ずつ10~20秒ぐらいを目安に。芯の硬いところから徐々に湯に入れ、葉のやわらかいところがクタッとしたら取り出します。
★下茹でした葉はそのままざるに。粗熱を取りながら、さらに予熱で葉をやわらかくします。
■キャベツの芯を切り落とす
・粗熱の取れたキャベツの葉の芯を、そぎ切りにして切り落とす。
・切り落とした芯をみじん切りにする。
★みじん切りにしたキャベツの芯は、合い挽き肉と一緒にロールキャベツのたねに使います。
■ロールキャベツのたねを作る
・炒めた野菜の入ったボウルに、みじん切りにしたキャベツの芯と合い挽き肉、パン粉、卵、牛乳、赤ワイン、塩、こしょう、ナツメグを入れる。
・ねばりが出るまでよくこねる。
★レシピの分量でロールキャベツは6~8個。右画像のように作りたい個数でケーキカットをしておくと、たねを均等に分けることが出来ます。
合い挽き肉…200g ・パン粉…大さじ3 ・卵…1個 ・牛乳…大さじ1 ・赤ワイン…大さじ1 ・塩…小さじ1/2 ・こしょう(粗挽き)…少々 ・ナツメグ…少々
ロールキャベツの巻き方
爪楊枝の必要がない簡単なロールキャベツの巻き方です。
コツはたねとキャベツをみっちりと詰めて巻くこと。フライパンに入れる際も、隙間なく並べ、ロールキャベツが動かないようにすると、キャベツが破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールキャベツに仕上がります。
■ロールキャベツの巻き方.1
・ロールキャベツのたねを小判型にまとめる。
・まとめたたねを、キャベツの葉の中心より少し手前に置く。
・キャベツの葉の芯側から、たねが隠れるところまで一度巻く。
★巻き方は画像を参照に。たねを包む際、キャベツの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻いていきます。
■ロールキャベツの巻き方.2
・左右両側を中心に向かって折りたたむ。
■ロールキャベツの巻き方.3
・葉の先端に向かってキャベツの葉を巻いていく。
・巻き終わりを下にして置く。
ロールキャベツの巻き方のポイント
前述の通り、たねを包む際はキャベツの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻くのがポイント。
小さい葉や薄い葉、破れている葉を使う時は二枚重ねに。隙間なくフライパンに並べ、煮込んでいるときに泳がないようにすれば、楊枝を使わなくても破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールキャベツに仕上がります。
■トマトスープの材料を切り分ける
・ベーコンを長さ2cm、幅2~3mmぐらいの細切りにする。
・にんにくを細かくみじん切りにする。
■ベーコンとにんにくを炒める
・野菜を炒めたフライパンに少量のオリーブオイルとベーコン、にんにくを入れる。
・弱火でベーコンの脂がにじみ出るようにじっくりと炒める。
■トマトスープを仕上げる
・ベーコンとにんにくを炒めているフライパンに、ケチャップとトマトジュース、水を入れ、中火でひと煮立ちさせる。
・味見をして薄めに塩こしょうで調える。
★味付けは薄めに。ロールキャベツを煮込みながら、再度塩こしょうで味を調えます。
・トマトケチャップ…大さじ1 ・トマトジュース…200ml ・水…100cc ・塩こしょう…適量
■ロールキャベツをトマトスープで煮込む
・巻き終わったロールキャベツを、トマトスープの入ったフライパンに隙間なく並べる。
・白ワインを加え、蓋をして30分ほど煮込む。
・途中10~20分ほど煮込んだら、味見をして塩こしょうで調える。
★火加減は沸くまで中火。沸いたら弱火に落とし、蓋をして30分ほど煮込みます。
★時々蓋を開け、スプーンでスープをロールキャベツにかけてあげます。
※沸騰させないように注意。くつくつと静かに沸いているような状態の火加減にします。
・白ワイン…大さじ1 ・塩こしょう…適量
コンソメを使わないロールキャベツ
レシピではコンソメを使わず、トマトやベーコン、キャベツなどの素材から出る、自然な旨味のロールキャベツに仕上げております。
うま味調味料が入らないため、人によっては物足りないと感じることもあるので、味見をしていまいち物足りないといった場合は、コンソメキューブを1/4~1/3片ほど加えてもいいかと思います。
※ひと味足りないといった場合でも、ただ単純に塩気が足りていないだけといったことも多々あるので、味見をしながらまずは塩を足してみて下さい。
■盛り付ける
・皿に盛り付け、パセリのみじん切りをちらす。
ロールキャベツのトマト煮込みの出来上がりです。
工程が多いので難しいと感じることもあるかと思いますが、手順を追えば時間はかかっても作り方は簡単。失敗することもなく、トマトスープの旨味がしみ込んだ、おいしいロールキャベツのトマト煮込みに仕上がっているかと思います。
ベーコンやきのこ、玉ねぎなど、野菜の旨味で作る、おいしいロールキャベツのレシピです。
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