鶏むね肉のチキンソテー

鶏むね肉を使ったチキンソテーのレシピ

塩と砂糖、水だけで作れるブライン液を使い、パサつき無くしっとりとやわらかいソテーに。

味をしみ込ませればソースも不要。焼き方から付け合せまで、簡単でおいしい鶏むね肉のチキンソテーのレシピです。

レシピをざっくりと言うと

塩と砂糖、水を合わせたブライン液に鶏むね肉とにんにくをひと晩漬け、バターを溶かしたフライパンで焼くだけの簡単レシピ。

ブライン液に漬けることで、パサつきもなく味付けも不要。鶏むね肉を焼いたフライパンを使い、お好みのゆで野菜をざっと炒めると、おいしい付け合せになります。

■材料 2人分

• ･鶏むね肉…1枚
• ･にんにく…2片
• ･粗挽き胡椒…適量
• ･バター…5g
• ･白ワイン…大さじ1

■ブライン液

• ･水…200cc
• ･塩…10g
• ･砂糖…10g

調理時間：17分(漬け込み時間を除く)

カロリー：318kcal/1人分

■チキンソテーの下準備

・カップに水200ccと塩10g、砂糖10gを入れる。

・溶けるまでかき混ぜ、ブライン液を作る。

・にんにくを包丁の腹で潰す。

ブライン液を使って、しっとりとやわらかいチキンソテーに。

肉のパサつきを抑えるブライン液にひと晩漬けることで、パサつきのない鶏むね肉のチキンソテーに。水に対してそれぞれ5%の塩と砂糖を溶かすだけになりますが、効果はしっかりと出ます。

味も内部までしみ込むので味付けは不要。ソースを作る必要もなく、バターで焼くだけと簡単です。

鶏むね肉を焼いたフライパンで、ゆで野菜を炒めると◎。塩気と甘味のついた鶏の脂が出るので、ゆで野菜をざっと炒めるだけで、おいしい付け合せになります。

※ブライン液について、くわしくはブライン液の作り方とブライン液を使ったおすすめレシピを参照

■鶏むね肉をブライン液に漬ける

・ビニール袋やジップロックに鶏むね肉とにんにく、粗挽き胡椒少々を入れ、ブライン液を注ぐ。

・空気を抜いて縛り、冷蔵庫でひと晩寝かせる。

★寝かせる時間はひと晩。中画像のように水を張ったボウルに沈めながら空気を抜くと、真空パック状になります。

ビニール袋の破れを防ぐ

ビニール袋の破れや穴が心配な時は、どんぶりなどに袋ごと入れておくと、万が一穴が空いてしまった場合も安心です。

■鶏むね肉を焼く

・ブライン液に漬けた鶏むね肉とにんにくをザルに入れ、水気を切る。

・フライパンにバター5gを入れ、中弱火で熱する。

・皮面を下に鶏むね肉とにんにくを入れ、皮に焼き目が付くまで焼く。

・皮に焼き目がついたらひっくり返し、火加減を弱火に落とす。

・白ワイン大さじ1を回し入れ、蓋をして5分ほど焼く。

・5分焼いたら火を落とし、蓋をしたまま2～3分余熱で火を通す。

★一緒に焼いたにんにくは付け合せに。

★鶏むね肉の大きさや環境にもよるので、生焼けが心配な場合は予熱時間を増やして調整して下さい。

■付け合せの野菜を炒める

あらかじめ野菜を茹でておき、フライパンに残った脂でゆで野菜を炒めると、簡単な付け合せに。

野菜はにんじんやじゃがいもの他、いんげんやブロッコリー、ピーマンなどお好みのものを。ブライン液の塩気と甘味がついた鶏の脂で、ざっと炒めるだけでおいしい付け合せ野菜に仕上がります。

■盛り付ける

・チキンソテーを切り分け、皿に盛り付ける。

・付け合せ野菜を添え、お好みでレモン、またはレモン果汁をふりかける。

鶏むね肉を使ったチキンソテーの出来上がりです。

ブライン液の効果でパサつきもなく、しっとりとやわらかい焼き上がりに。噛むとじゅわっと鶏の旨味がしみ出す、ジューシーなチキンソテーに仕上がります。

冷めてもおいしいので、お弁当にも◎。付け合せもゆで野菜をざっと炒めるだけと簡単に作れるので、お安い鶏むね肉でも彩り良くおいしい一皿になります。