鳥南蛮そば

おいしい鳥南蛮そばのレシピ

鶏肉と長ネギにしっかりと焼き目を付け、鶏肉を焼いた鍋でそのまま煮込むことで、香り高く旨味たっぷりの鳥南蛮そばに。鶏肉の焼き方からそばつゆの作り方まで、おいしい鳥南蛮そばのレシピです。

レシピをざっくりと言うと

香りの良いごま油を使って鶏肉と長ネギに焼き目を付け、だし汁を注いで煮込みながら、調味料で味を調えれば出来上がり。

だし汁はだしの素で代用可。ごま油を使い、しっかりと焼き目を付けることで、香り高く旨味たっぷりの鳥南蛮そばに仕上がります。

■材料 1人分

• ･蕎麦(乾麺)…100g
• ･鶏もも肉…120～150g
• ･長ネギ…1/2本
• ･ごま油…適量

★他、薬味に万能ねぎや三つ葉などお好みで。

■そばつゆの材料

• ･だし汁…300～350ml ※または水300～350ccにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1)
• ･醤油…大さじ1
• ･みりん…大さじ1/2
• ･酒…大さじ2
• ･塩…適量

調理時間：12分

カロリー：665kcal/1人分

■材料を切り分ける

・鶏肉をひと口大に切り分けて塩少々をふり、軽くもみ込んでおく。

・長ネギを3cmぐらいの長さに切り分ける。

★他、薬味に万能ねぎや三つ葉をお好みで。

★鶏肉に塩をもみ込んで下味を付けておきます。※塩をふり過ぎないように注意。

■鶏肉と長ネギを焼く

・鍋にごま油を少量引き、中強火で熱する。

・鶏肉の皮目を下に、長ネギと一緒に並べて焼く。

・焼き目が付いたらひっくり返し、裏面も焼き目が付くまで焼く。

★中心までしっかりと火を通すのではなく、焼き目を付けるだけと考えて下さい。

※タイミングを見て蕎麦を茹で始めます。

■だし汁で煮る

・裏面にも焼き目が付いたらだし汁を注ぎ、沸くまで中強火のまま煮る。

・沸いてきたら一度アクを取り、火加減を弱火に落とす。

★沸騰させたまま煮込まないように注意。アクを取ったら弱火に落とします。

※だし汁は水300～350ccにだしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合は小さじ1)

■そばつゆを煮込む

・火加減を弱火に落としたら醤油と酒、みりんを加え、3～4分煮込む。

・途中味見をし、塩で調える。

★レシピでは塩小さじ1/4を使用。下味の塩分量にもよるので、味見をして薄いようなら塩で調えて下さい。

･醤油…大さじ1  ･みりん…大さじ1/2  ･酒…大さじ2  ･塩…適量

■盛り付ける

・丼に茹でた蕎麦を入れ、鶏もも肉と長ネギを盛り付けて、そばつゆを注ぐ。

・お好みで万能ねぎや三つ葉をちらす。

鳥南蛮そばの出来上がりです。

先に鶏肉を焼き、そのままだし汁を加えて煮込むことで、そばつゆに鶏の旨味をプラス。焼き目を付けた鶏肉と長ネギの香ばしさとごま油の香りで、よりおいしい鳥南蛮そばに仕上がります。