厚揚げの煮物 レシピ

おいしい厚揚げの煮物のレシピ

焼き目をつけた長ネギとゆで玉子を一緒に煮込めば、メインのおかずにもなる一皿に。ごま油と生姜で香り良く仕上げた、おいしい厚揚げの煮物レシピです。

■材料 3～4人分

• ･厚揚げ…300～350g
• ･長ネギ…1/2本
• ･生姜…薄切り1～2枚
• ･卵…2個～(お好みで)
• ･ごま油…大さじ1/2
• ･だし汁…300ml ※または水300ccにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1弱)
• ･醤油…大さじ3
• ･みりん…大さじ1
• ･酒…大さじ2
• ･砂糖…大さじ1

★彩りの良い盛り付けにするため、スナップエンドウも使用しております。

調理時間：22分

カロリー：176kcal/1人分

■厚揚げの油抜きをする

・ざるに厚揚げを入れ、沸騰した湯をかけて油を抜く。

・油を抜いた厚揚げを4～5cm角に切り分ける。

・卵を茹でておく。

★卵の数はお好みで。

味をしみ込みやすくする

熱湯をかけて余分な油を抜くことで、味のしみ込みやすい厚揚げに。

油臭さも抜け、おいしい厚揚げの煮物に仕上がります。

■野菜を切り分ける

・長ネギを3～4cmの長さに切り分ける。

・生姜を薄切りにする(1～2枚)

・スナップエンドウを斜めに切り分ける。(お好みで)

★スナップエンドウはお好みで。

スナップエンドウの他、絹さやなど緑のものを入れると、彩りの良い煮物になります。

■長ネギを炒める

・小鍋、またはフライパンにごま油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。

・長ネギを入れ、片面づつ焼き目をつける。

・焼き目がついたら小皿に移しておく。

★長ネギを炒めることで、ごま油にネギの香りをつけます。

■厚揚げを焼く

・ネギを炒めた鍋に厚揚げを入れ、1分ほど焼く。

・ひっくり返し、もう片面を1分ほど焼く。

味に深みを出す

ごま油で厚揚げを焼くことでコクが増し、味に深みのある煮物に仕上がります。

■厚揚げとゆで卵を煮る

・厚揚げを焼いている鍋にゆで卵と生姜、だし汁を入れる。

・醤油とみりん、酒、砂糖を加え、中火～中強火で煮込む。

・沸いてきたら火加減を中弱火に落とし、何度か上下を返しながら12～13分煮込む。

・火を止め、冷めるまで置いておく。

★沸騰させずふつふつと沸いているぐらいの火加減で、煮汁を煮詰めながら煮込みます。

･だし汁…300ml  ･醤油…大さじ3  ･みりん…大さじ1  ･酒…大さじ2  ･砂糖…大さじ1

※だし汁は水300ccにだしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合、小さじ1弱)

味のしみた煮物に

一度冷めるまで置いておくことでしっかりと味がしみ込み、おいしい厚揚げの煮物に。時間に余裕があれば前日に作り、ひと晩寝かせても良いかと思います。

■長ネギを煮る

・煮詰めて冷ました厚揚げの煮物を、再度中火で温める。

・ふつふつと沸いてきたら長ネギとお好みでスナップエンドウ(または絹さや)を入れ、1分ほど煮る。

★長ネギやスナップエンドウは、いただく直前に1分ほど煮込みます。

■盛り付ける

厚揚げの煮物の出来上がりです。

一度ごま油で焼くことで味に深みを出し、冷ますことでしっかりと味のしみ込んだ厚揚げの煮物に。ゆで玉子や長ネギを加えることで、メインのおかずになるような、ボリュームのあるおいしい一皿になります。