長崎ちゃんぽん

本格スープで作る、おいしい長崎ちゃんぽんのレシピ

鶏がらスープに豚足を煮込んだスープを加え、旨味たっぷりの絶品長崎ちゃんぽんに。スープの作り方から具の炒め方まで、自宅で作る本格長崎ちゃんぽんのレシピです。

鶏がらや豚足を煮込むので少し時間はかかりますが、お店にも負けない絶品の本格長崎ちゃんぽんに仕上がります。

■ちゃんぽんスープの材料 2人分

• ・ちゃんぽん麺、または中華麺…2玉
• ・鶏がら…1羽分
• ・豚足スープ…1リットル
• ・臭み消し用の野菜…ネギの青い所、にんにく、生姜、野菜くず
• ・酒…50ml
• ・牛乳…100ml
• ・醤油…大さじ1
• ・和風だしの素（ほんだしなど）…小さじ2
• ・塩…適量

■ちゃんぽんの具と調味料 2人分

★具はお好みで。すべて揃える必要はなく、冷蔵庫にあるものを使って下さい。

• ・豚肉…100g
• ・いか…50g
• ・キャベツ…100g
• ・もやし…100g
• ・ニンジン…40g
• ・玉ねぎ…1/4個
• ・ネギ…5cm
• ・にんにく…1～2片
• ・生姜…3～5g
• ・コーン…40g
• ・かまぼこ…30～40g
• ・酒…大さじ1
• ・醤油…小さじ1
• ・塩こしょう…適量
• ・ごま油…適量
• ・万能ねぎ（薬味）…適量

調理時間：3時間20分

カロリー：719kcal/1人分

ちゃんぽんの麺について

ちゃんぽん麺もラーメンと同じように中華麺の一つになりますが、使われているかん水に唐灰汁（とうあく）と呼ばれるものが使われています。扱うには特殊免許が必要となるため、長崎でしか製造されておりません。自家製麺として作ることが出来ないので、自宅で長崎ちゃんぽんを作る場合、麺は市販のものを購入する事になります。

※かん水自体は中華麺独特のコシと黄色い色味を麺に与えます。

豚足スープはこちらから

｢豚足のレシピ(豚足焼き)｣

スーパーで売っているボイルされた豚足でも煮込みは必須。圧力鍋を使わないことで臭みのないおいしい豚足に。豚足の下処理から､…

■鶏がらの下処理

・鶏がらを30分ほど水に浸けて血抜きをする。

・鶏がらのアバラ内側にある内臓部分を取り除く。

・ざっと流水でゴミや汚れを流しておく。

■鶏がらを煮込む

・豚足を煮込んだスープに鶏がらと臭み消し用の野菜、酒50mlを入れる。

・中強火で沸くまで煮込む。

・沸いたら一度あくを取り、弱火～中弱火に下げて3～4時間煮込む。

★野菜くずはニンジンや玉ねぎなど、残りものを使います。（省略可）

★水分が蒸発した分、水か湯を足し、最終的に1リットルぐらいのスープ量にします。

●臭み消し用の野菜 :  ･ネギの青い所…1本分  ･にんにく…2～3片  ･生姜…薄切り3～4枚  ･野菜くず…適量

■ちゃんぽんスープを仕上げる

・煮込んだスープをザルで濾す。

・牛乳と醤油、和風だしの素を加える。

・味見をして塩で調える。

★最後に炒めた具と合わせるので、味はやや薄めに。

★牛乳を入れることでコクと甘味が増し、ラーメンスープとは違うまろやかさが生まれます。

★牛乳を入れてからは絶対に沸騰させないように注意。

･牛乳…100ml  ･醤油…大さじ1  ･和風だしの素（ほんだしなど）…小さじ2  ･塩…適量

だし汁ではなく和風だしの素を

昆布やかつお節で取った和風出汁を使えば無化調の上品な味に仕上がりますが、食べておいしいと感じるのはほんだしなどの和風だしの素を使ったちゃんぽん。

鶏がらの旨味に和風だしの素の旨味が加わり、豚足を煮込んだスープのまったりとしたコクで、ぐんとおいしい長崎ちゃんぽんに仕上がります。

■具を切り分ける

・ニンジンを縦に薄切り、玉ねぎを薄切りにする。

・ネギを小口切り、にんにくと生姜をみじん切りにする。

・キャベツ、イカ、かまぼこ、豚肉を食べやすい大きさに切り分ける。

★野菜の種類やイカはお好みで。すべて揃える必要はなく、冷蔵庫にあるものを使って下さい。

■具を炒める

・フライパンにごま油を引き、にんにくを弱火で炒める。

・にんにくの香りが出て来たら火を強め、肉と酒、生姜を入れて塩こしょうをする。

・豚肉に火が通ってきたら、玉ねぎ、ニンジン、イカ、かまぼこなど、キャベツとモヤシ以外の具を入れる。

★肉を入れてからの火加減は中火から強火。時間をかけずにざっと炒めます。

★具を入れる順番は火の通りにくいものから。キャベツとモヤシだけは最後に入れます。

※タイミングを見て麺を茹で始めます。

■具とスープを合わせる

・玉ねぎの色が透き通ってきたら、モヤシとキャベツを入れ、鍋肌から小さじ1の醤油をたらしてざっと炒める。

・モヤシとキャベツがしゃきしゃきとしているうちにスープを注ぐ。

・味見をして塩こしょうで調える。

・茹でた麺を入れてざっくりと混ぜ、丼に盛り付ける。

★鍋肌から醤油をたらすことで、香ばしい香りがつきます。

★お好みでバターを加えても◎。こってりと濃厚なちゃんぽんに仕上がります。

■盛り付ける

・丼に盛り付け、万能ねぎなどお好みの薬味を散らす。

鶏がらと豚足の混合スープはもちろんのこと、炒めた野菜の旨味が加わることでぐんとおいしいちゃんぽんスープに。 豚骨を使ったラーメンスープとは違う、コクとまろやかさのある長崎ちゃんぽんに仕上がります。