れんこんのきんぴら レシピ

簡単でおいしい、れんこんのきんぴらのレシピ

切り分けたれんこんとニンジンに、調味液を加えて炒めるだけの簡単レシピ。常備菜にも便利な、おいしいれんこんのきんぴらレシピです。

■材料 2～3人分

• ･れんこん…150g
• ･ニンジン…1/4本(40g)
• ･唐辛子…1/2本
• ･白ごま…適量
• ･ごま油…小さじ1
• ･醤油…大さじ1～
• ･みりん…大さじ1
• ･砂糖…小さじ1
• ･酒…小さじ2
• ･だしの素…小さじ1/4

調理時間：12分

カロリー：68kcal/1人分

■れんこんとニンジン、鷹の爪を切り分ける

・ニンジンを5㎝の長さで細切りにする。

・鷹の爪を小口切りにする。

・れんこんを縦に4等分、または2等分に切り分け、5mmぐらいの薄切りにする。

★ニンジンは半分切ったものを縦2等分に切り分けて使用しています。

★れんこんは大きさにより縦4等分、または2等分に切り分けて下さい。

れんこんを水にさらす

れんこんを水や酢水にさらすのは変色を防ぐため。

酢水にさらせばより白くきれいなれんこんになりますが、ポリフェノールやビタミンCなどの栄養が抜ける原因に。

きんぴらや煮物は醤油の色が付く料理なので、ご家庭で調理する場合はそれほど気にせず、色止めする場合でも酢水ではなく真水に5分も浸せばよいかと思います。

また、火を通してしまえば変色はしないので、切ったらすぐに調理するよう心がければ、栄養も旨味も残るおいしいれんこん料理になります。

■きんぴらの調味液を作る

・小皿に醤油とみりん、砂糖、酒、お好みでだしの素を入れて混ぜ合わせる。

★だしの素はお好みになりますが、調味液に少量を加えることで旨味が増します。

★れんこんのシャキシャキした食感を残すため、加熱時間が伸びるだし汁は使わず、だしの素で代用します。

･醤油…大さじ1  ･みりん…大さじ1  ･砂糖…小さじ1  ･酒…小さじ2  ･だしの素…小さじ1/4

※濃いめの味付けにする場合は醤油小さじ1を足して下さい。

■れんこんとニンジンを炒める

・鍋にごま油を引き、中火で熱する。

・れんこんとニンジン、鷹の爪を入れ、油をからめるようにざっと炒める。

■れんこんのきんぴらを仕上げる

・ニンジンがしんなりとしてきたら調味液を加える。

・調味液をからませながら、汁気がなくなるまで炒める。

★冷蔵庫で4～5日は保存可能。常備菜としても便利です。

れんこんのおいしい炒め方

れんこんのおいしい炒め方は、短時間でざっと炒めること。火を通しすぎると芋のような食感になり、数段味が落ちます。

炒める時間はニンジンがしんなりとしてきたら調味液を加え、汁気がほとんど無くなるまでを目安に。最後まで中火で炒めることで、シャキシャキ感の残るおいしいれんこんに仕上がるかと思います。

※味見をして固いようなら酒大さじ1を加え、再度汁気がなくなるまで炒めて下さい。

■盛り付ける

・小皿に盛り付け、白ごまをちらす。

簡単でおいしい、れんこんのきんぴらの出来上がりです。

だし汁は使わずだしの素を代用することで、加熱時間を短縮。上記の炒めるコツと合わせることで火を通しすぎるといった失敗もなく、簡単にシャキシャキのれんこんに仕上がるかと思います。