手羽先の甘辛焼き

おいしい手羽先の甘辛焼きのレシピ

フライパンやオーブンではなく魚焼きグリルを使うことで、炭焼きのようなパリッとした焼き上がりに。

簡単に作れる醤油とにんにくを使った甘辛たれに漬けて焼く、おいしい手羽先の甘辛焼きレシピです。

■材料 2人分

• ･手羽先…6本
• ･生姜…薄切り1枚
• ･にんにく…1片
• ･醤油…大さじ3
• ･酒…大さじ2
• ･砂糖…大さじ1
• ･みりん…大さじ1
• ･白ごま…適量

調理時間：30分(時間外を除く)

カロリー：289kcal/1人分

■材料の下準備

・生姜の薄切りを用意する。

・にんにくの皮を剥き、包丁の腹で潰す。

■手羽先の下ごしらえ

・手羽先の裏側に包丁で切れ込みを入れる。

★切れ込みは画像を参照に。包丁の切っ先を刺したら骨に沿って切れ込みを入れます。

・手羽先の爪をキッチンバサミで切る。

★手羽先には尖った爪がついているので、漬け込む際にビニール袋が破れないようにキッチンバサミで切っておきます。

味をしみ込みやすくする

全体が皮に包まれている手羽先はたれがしみ込みにくいので、切れ込みを入れてしっかりと味のついた手羽先焼きに仕上げます。

■甘辛焼きのたれを作る

・小皿に醤油と酒、砂糖、みりんを入れ、よく混ぜる。

●たれの材料 :  ･醤油…大さじ3  ･酒…大さじ2  ･砂糖…大さじ1  ･みりん…大さじ1

■手羽先をたれに漬ける

・切れ込みを入れた手羽先と生姜、にんにくをストックバッグやビニール袋に入れる。

・たれを加え、空気を抜く。

・冷蔵庫に入れ、1～2時間漬け込む。(時間外)

★真ん中の画像のように、水を張ったボウルの中で空気を抜くと真空パック状になり、少ないたれでも全体に味をしみ込ませることが出来ます。

手羽先の漬け込み時間

前述の通り皮に包まれた手羽先はたれがしみ込みにくいので、漬け込む時間は最低でも1時間以上。

時間に余裕があれば2～3時間ほど漬け込むと、しっかりと味のしみ込んだおいしい手羽先焼きに仕上がります。

■たれを煮詰める

・魚焼きグリルの天板に、裏側を上にして手羽先を置く。

・残ったたれを鍋に入れる。

・たれを弱火にかけ、2/3ぐらいになるまで煮詰める。

★アクが出るかと思いますが、取らずにそのまま煮詰めます。

飴色の焼き上がりに

漬け込むだけでなく、煮詰めたたれを塗りながら焼くことで、飴色の手羽先焼きに仕上がります。

■手羽先を焼く

・手羽先を置いた天板を魚焼きグリルに入れ、ごく弱火で焼く。

・焼き目がついてきたら煮詰めたたれを刷毛で塗り、再度焼く。

・焦げ付く手前でひっくり返す。

★焦げ付きやすいので注意。

※お手元に刷毛がない場合は、たれの入った鍋に手羽先を直接入れて下さい。

・表側にもたれを塗り、弱火のまま焼く。

・途中たれを塗り、焼き目がついてきたら再度たれを塗って焼く。

魚焼きグリルで焼く

フライパンやオーブンではなく、直火となる魚焼きグリルで焼くことで、炭焼きのようなパリッとした焼き上がりに。

焦げ付きやすいので火加減は最後まで弱火。魚焼きグリルや手羽先の大きさにもよりますが、焼き時間は裏側を7～8分、表を6～7分と、たれを塗る度グリルを開けることになるので、少し長めに焼くと丁度良いかと思います。

※両面焼きグリルの場合は、数回に分けてたれを塗りながら、15分ほど焼いて下さい。

焦げ付きを防ぐ

火が通る前に焦げ付いてしまうといった時は、アルミホイルを被せて焼くと◎。

焼き時間は少し長めに、最後にアルミホイルを外して焼き目をつけます。

また、魚焼きグリルの網は裏表で高さが違う物が多いので、低い方を使って遠火にすると良いかと思います。(右画像を参照)

■盛り付ける

・皿に盛り付け、白ごまをちらす。

手羽先の甘辛焼きの出来上がりです。

魚焼きグリルを使っているので、フライパンで焼いた手羽先よりもパリッとした焼き上がりに。数回に分けてたれを塗れば、見た目にもおいしい飴色の手羽先焼きに仕上がります。