ビーフカレー

おいしいビーフカレーのレシピ

ゴロゴロとした角切り牛肉を赤ワインに漬け込むことで、香り高く絶品のビーフカレーに。たっぷりのトマトジュースを使って煮込む、おいしい本格ビーフカレーのレシピです。

レシピをざっくりと言うと

1. 1.牛肉と野菜を切り分ける。
2. 2.切り分けた牛肉と野菜を赤ワインに漬け込む。
3. 3.漬け込んだ牛肉と野菜を取り出し、水気を切る。
4. 4.鍋にバターを溶かし、牛肉の表面を焼いて取り出す。
5. 5.牛肉を焼いた鍋に野菜を入れて炒める。
6. 6.牛肉を戻し、カレー粉を加えてざっと炒める。
7. 7.赤ワインとトマトジュースを注ぎ、調味料、マッシュルームを加えて煮込む。
8. 8.カレールーを入れて煮込む。

■材料 8～9人分

• ･牛ブロック肉(牛肩、またはバラ肉)…500g～
• ･玉ねぎ…中1個
• ･にんじん…1/2本
• ･にんにく…2片
• ･マッシュルーム…10個
• ･赤ワイン…300ml
• ･粗挽き胡椒…適量
• ･ローリエ…1枚
• ･バター…10g
• ･トマトジュース…400ml
• ･水…200cc
• ･砂糖…大さじ1
• ･塩…小さじ1
• ･カレー粉…小さじ1
• ･カレー粉(仕上げ用)…小さじ1
• ･市販のカレールー…6皿分

★牛肉は牛肩、またはバラ肉をお好みで。カレー、シチュー用の角切りでも可。

調理時間：1時間15分(漬け込み時間、時間外を除く)

カロリー：602kcal/1人分(ごはんを含む)

■材料を切り分ける

・牛肉を3～4cmの大きさで角切りにする。

・玉ねぎをくし切り、にんじんを乱切りにする。

・にんにくの皮を剥いて根本を切り落とし、包丁の腹で潰す。

★牛肉の分量は500gとなりますが、さらに増やしても◎。大きめに切り分けることで、ごろごろとした角切り牛肉のビーフカレーに仕上げます。

■牛肉と野菜を赤ワインに漬け込む

・ストックバッグ、またはビニール袋に切り分けた牛肉と野菜、ローリエを入れる。

・粗挽き胡椒をふり、赤ワイン300mlを注ぐ。

・空気を抜いて密封し、冷蔵庫で6時間以上寝かせる。(時間外)

★粗挽き胡椒は多めに。

赤ワインで本格ビーフカレーに

牛肉を赤ワインに漬け込むことで、臭みを抑えて香りの良い牛角切り肉に。漬け込む時間は6時間以上。時間に余裕があればひと晩漬け込むと、オージービーフやアメリカ牛などの外国産牛肉でも、しっとりとやわらかく臭みのない牛肉になります。

漬け込みに使った赤ワインは煮込む際に再利用。たっぷりのトマトジュースと赤ワインを使って煮込むことで、ホテルでいただくような本格ビーフカレーに。市販のカレールーを使用しますが、赤ワインとトマトジュースの酸味が効いた、香り高い大人のカレーに仕上がります。

■漬け込んだ牛肉と野菜を取り出す

・漬け込んだ牛肉と野菜を、赤ワインごとボウルにあける。

・牛肉と野菜を取り出し、ざるに入れて水気を切る。

・牛肉に塩こしょう(分量外)をする。

★ローリエは取り出して赤ワインと一緒に。にんにくはそのまま、野菜と一緒に炒めます。

★塩こしょうは気持ち強めに。

■牛肉を焼く

・鍋にバター10gを入れ、中強火で熱する。

・バターが溶けたら牛肉を入れ、表面をざっと焼く。

・別皿に取り出しておく。

★焼き過ぎると固くなるので注意。表面全体に白く火が通ったら、すぐに取り出します。

■野菜を炒める

・牛肉を焼いた鍋の火加減を中火に落とし、漬け込んだ野菜を入れる。

・玉ねぎが透き通るまで炒める。

■牛肉を戻す

・火加減は中火のまま、野菜を炒めている鍋に牛肉を戻す。

・カレー粉小さじ1を入れ、全体をかき混ぜながら30秒ほど炒める。

★カレー粉で牛肉に香りを付けます。

■赤ワインとトマトジュースで煮込む

・鍋に漬け込みに使った赤ワイン(ローリエを含む)とトマトジュース、水を注ぐ。

・火加減を強火に上げ、沸いてくるまで煮込む。

・沸いてきたら弱火に落とし、砂糖と塩を加えて30～40分ほど煮込む。

・煮込みながらマッシュルームを半分に切り分け、鍋に入れて一緒に煮込む。

★沸騰させたまま煮込まないように注意。一度沸いたら弱火に落とし、じっくりと煮込みます。

･トマトジュース…400ml  ･水…200cc  ･砂糖…大さじ1  ･塩…小さじ1

■カレールーを加えて煮込む

・30～40分ほど煮込んだら一度火を止め、市販のカレールー6皿分を加える。

・かき混ぜながらカレールーを溶かし、再度弱火にかけて20分ほど煮込む。

・残りの時間が5分前になったらカレー粉(仕上げ用)小さじ1を加える。

・味見をして薄いようなら塩で調える。

・一度冷めるまで置くか、ひと晩寝かせる。(時間外)

★煮込むことでカレー粉のスパイシーな刺激が和らぐので、最後に再度カレー粉を加えてスパイス感を強めます。よりスパイシーなカレーに仕上げる時は、お好みでさらにカレー粉を足しても◎。

★一度冷ますことで旨味が増し、味が馴染みます。※時間に余裕があればひと晩。

■盛り付ける

・皿にごはんと盛り付け、あればパセリのみじん切りをちらす。

ビーフカレーの出来上がりです。

ひと晩漬け込んだ牛肉に赤ワインがしみ込み、ホテルでいただくような香り高く本格的なビーフカレーに。

赤ワインとトマトジュースをたっぷりと使うため、市販のカレールーの分量は控えめ。味見をしてスパイシーさが足りないといった時は、前述の通りお好みでさらにカレー粉を加えると、ぐんとスパイシーなカレーに仕上がります。