豆腐ハンバーグ

おいしい豆腐ハンバーグのレシピ

豚ひき肉と木綿豆腐を半分ずつ使うことで、カロリーを抑えるだけでなく、ふわふわ食感のやわらかいハンバーグに。ソースの作り方から焼き方まで、おいしい豆腐ハンバーグのレシピです。

レシピをざっくりと言うと

水を切った豆腐と豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、調味料をこねてハンバーグのたねを作り、普通のハンバーグと同じように焼く。

ハンバーグを焼いたフライパンにソースの材料を入れ、ざっと煮詰めてソースを作ります。

ソースは和風ではなく、ケチャップとトマトジュースをベースにした洋風ソース。パスタをざっとからめると、盛り付けを彩るおいしい付け合せになります。

■材料 4人分

• ･豚ひき肉…200g
• ･木綿豆腐…200g
• ･玉ねぎ…1/2個
• ･卵…1個
• ･パン粉…大さじ3
• ･牛乳…大さじ1
• ･酒…大さじ1/2
• ･塩…小さじ1/2
• ･胡椒…少々
• ･ナツメグ…少々
• ･オリーブオイル…適量

■ソースの材料

• ･トマトジュース…100ml
• ･ケチャップ…大さじ4
• ･ウスターソース…大さじ1
• ･赤ワイン…大さじ1

調理時間：27分(時間外を除く)

カロリー：224kcal/1人分

■豆腐の水を切る

・豆腐をキッチンペーパーに包み、水気を切る。

・ざるに豆腐を入れ、小皿などを乗せて重石をする。

★重石をしてから30分～1時間ほど冷蔵庫に置いて、しっかりと水を切っておきます。(時間外)

■材料の下準備

・玉ねぎをみじん切りにする。

・お好みで付け合せ用のスパゲティ(分量外)を茹でておく。

★スパゲティはお好みで。

盛り付けを彩る付け合せ

スパゲティはお好みになりますが、ざっとソースにからめるだけで、盛り付けを彩る付け合せに。

スパゲティの他、茹でたニンジンやブロッコリー、ミニトマトや葉野菜など、ハンバーグに添えるだけでぐっと見栄えの良い一皿に仕上がります。

■豆腐ハンバーグのたねを作る

・ボウルに水を切った豆腐と豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵を入れる。

・パン粉と牛乳、酒、塩、胡椒、ナツメグを加え、粘りが出るまでこねる。

★こねる時は手の熱が移らないように手早く。あればゴムベラを使うと便利です。

･卵…1個  ･パン粉…大さじ3  ･牛乳…大さじ1  ･酒…大さじ1/2  ･塩…小さじ1/2  ･胡椒…少々  ･ナツメグ…少々

■豆腐ハンバーグを成型する

・細かい網などを使って皿に小麦粉をふっておく。

・小判型に成型しながら両手でキャッチボールをするように空気を抜く。

・成型したハンバーグに小麦粉をふる。

★中画像のように4等分にケーキカットすると、均等にたねを分けることが出来ます。

★ハンバーグが皿にくっつきやすいので注意。成形したらすぐ焼きに入ります。

■豆腐ハンバーグを焼く

・フライパンにオリーブオイルを引き、中火で熱する。

・成型したハンバーグのたねを入れ、焼き目が付くまで焼く。

・ひっくり返して1分半ほど焼く。

・酒大さじ2(分量外)を入れて蓋をし、5分ほど蒸し焼きにする。

★ハンバーグが皿にくっついてしまった時は、手にサラダ油を塗って再度形を整えてから、フライパンに入れて焼いて下さい。

■豆腐ハンバーグのソースを作る

・ハンバーグを取り出し、トマトジュースとケチャップ、ウスターソース、赤ワインを入れる。

・とろみが付くまで軽く煮詰める。

★火加減は中火のまま。油が気になる場合はざっと拭き取って下さい。

･トマトジュース…100ml  ･ケチャップ…大さじ4  ･ウスターソース…大さじ1  ･赤ワイン…大さじ1

スパゲティを付け合わせに使う時は

ハンバーグを皿に盛り付けてソースをかけたら、フライパンに残るソースを使ってスパゲティの付け合せを作ると◎。

茹で置きしたスパゲティを中火でざっとからめるだけとなりますが、焼いたハンバーグの旨味も加わり、おいしいナポリタンに仕上がります。

■盛り付ける

・皿に豆腐ハンバーグを盛り付け、ソースをかける。

・お好みの付け合せを添える。

豆腐ハンバーグの出来上がりです。

豆腐を使うことで、カロリーを抑えるだけでなく、ふわふわ食感のやわらかいハンバーグに。さっぱりとした和風ハンバーグではなく洋風ハンバーグに仕上げることで、ボリュームたっぷりの一皿になります。