ラー油の作り方

辛さは自由自在、具のたっぷり入った本格ラー油の作り方

ラー油作りとなると難しいイメージもありますが、手順を追えば簡単。花椒や八角を効かせて作る手作りラー油は市販のラー油とはまた違った、高級中華料理店にあるような香り高くおいしい本格ラー油に仕上がります。

唐辛子の量を調整すれば食べるラー油から激辛辣油まで、お好みの辛さでオリジナルのラー油も可能。ガーリックチップやフライドオニオン、ピーナッツなどの具をたっぷりと使った、おいしく食べられる本格的な手作りラー油のレシピです。

■材料 450g分

• ･サラダ油…250g
• ･ごま油…100g
• ･一味唐辛子、または粉唐辛子…30g
• ･鷹の爪…種を取っていない状態で10～15g。本数にして20～30本
• ･にんにく…1/2玉（6～7片）
• ･ピーナッツ…20g
• ･ネギの青い所…1本分
• ･玉ねぎ…1/4個
• ･生姜…5g
• ･白ごま…大さじ1
• ･花椒…小さじ1
• ･八角…1～2かけ
• ･塩…小さじ1

調理時間：1時間5分

カロリー：802kcal/100g

■鷹の爪の下準備

・鷹の爪10～15g（20～30本ぐらい）と一味唐辛子、または粉唐辛子30gを用意する。

・鷹の爪の半分を小さく小口切り、残りを半分に切る。

★鷹の爪の種は辛いものがお好みならそのまま使い、辛さを控えめにするなら取り除きます。

★種を使って辛味を強める時は、小口切りにした方の種も半分に切った方に足すと、より辛いラー油に仕上がります。

※鷹の爪の量はお好みで調整して下さい。この分量で標準～やや辛目ぐらいのラー油が出来上がります。

飾り用の鷹の爪

保存瓶に入れた時に、形のままの鷹の爪が入っていると見た目がよくなるので、数に余裕があれば数本残しておきます。

■ピーナッツの下準備

・ピーナッツをすり鉢で砕いておく。

★すり鉢の代わりにジップロックや厚手のビニール袋に入れて、麺棒などで叩いても細かく砕けます。

★具になるのであまり細かく砕き過ぎないようにします。

■香辛料の下準備

・花椒小さじ1と白ごま大さじ1を用意する。

・八角1片から1～2かけほど折っておく。

★八角はラー油を香り高くしてくれますが、入れ過ぎると香りが強すぎるので、2かけほど使います。

■野菜の下準備

・にんにくと生姜を薄切り、玉ねぎをみじん切りにする。

★ネギの青いところは、フライパンや鍋に入る大きさに折っておきます。

■ラー油の具材を合わせる

・小口切りにした鷹の爪と一味唐辛子、砕いたピーナッツ、白ごま大さじ1を鍋に入れる。

・ごま油大さじ1（分量外）を加え、よく混ぜ合わせる。

■にんにくチップを作る

・深手のフライパンか鍋に、サラダ油250gを入れる。

・薄切りにしたにんにくを入れ、弱火でじっくりと揚げる。

・きつね色に揚がったら別皿にとっておく。

★油ににんにくの香りをうつすので、弱火でじっくりと揚げます。

★揚げたにんにくチップは具になります。

※絶対に焦がさないように注意。

■フライドオニオンを作る

・にんにくを揚げた油に、みじん切りにした玉ねぎを入れる。

・弱火でじっくりと揚げる。

・きつね色に揚がったら別皿にとっておく。

★フライドオニオンは具になります。

※絶対に焦がさないように注意。

※にんにくと玉ねぎは揚がる時間が異なるため、別々に揚げます。

■油に辛味と香りをつける

・にんにくと玉ねぎを揚げた油に、半分に切った鷹の爪と生姜、ネギの青い所、花椒、八角を入れる。

・弱火でじっくりと揚げる。

・15～20分たったら全ての材料を取り出す。

★辛味と香りをつけるため、低温でじっくりと揚げます。

※絶対に焦がさないように注意。

■油を注ぐ

・辛味と香りをつけた油を、唐揚げなどと同じ170度ぐらいまで上げる。

・ラー油の具材を入れた鍋に、ゆっくりと油を回しかける。

・粗熱が取れたらガーリックチップとフライドオニオン、ごま油100g、塩小さじ1を入れる。

★油を入れる時は、ゆっくりと鍋をかき混ぜながら回し入れます。

★味のついた食べるラー油に仕上げる場合は塩を多めに入れ、甜麺醤（分量外）、醤油（分量外）を最後に加えて味を調えて下さい。※味をしっかりとつけた場合、保存期間は短くなります。

ポイントと注意点

※170度の油は、菜箸を入れてシュワシュワと気泡が出るような温度です。

※油を注ぐ時、シュワっと湯気が立つので注意。吸い込むとむせます。

※飾り用の鷹の爪を入れる場合は油を注ぐ前に。そのまま入れると破裂するので、必ず切れ込みを入れるか穴を開けてから入れて下さい。

※鍋に入れた具を揚げずに170度の油を注ぐことで、焦げ臭さを防いで香り高い絶品のラー油に仕上げます。

■ラー油を保存する

・保存する瓶を沸騰した湯に入れ、5分ほど煮沸消毒して完全に乾かす。

・ラー油を漏斗で注ぐ。

★飾り用の鷹の爪や具は、スプーンを使って入れます。

■具だくさんラー油の出来上がり

にんにくチップやフライドオニオン、ピーナッツなど具だくさん。市販のラー油とはぜんぜん違う、高級中華料理店にあるような香り高くおいしい本格ラー油に。

小さめの瓶に分けて入れ、使う際に口をつけたスプーンを使わないようにすれば、一年は保存可能です。