豚すじ煮込み

豚すじ煮込みのレシピ

あまり見かけることのない部位になりますが、値段は安く味は抜群。豚のすじ肉とこんにゃく、大根を煮込んだ、おいしい豚すじ煮込みのレシピです。

※味やお値段など豚すじについては豚すじポン酢に詳しく掲載しています。

■材料 3～4人分

• ･豚すじ…150g(下茹で後)
• ･大根…100g
• ･こんにゃく…150g
• ･生姜…薄切り1～2枚
• ･万能ねぎ…適量
• ･豚すじの茹で汁…お玉2杯分
• ･醤油…大さじ4
• ･砂糖…大さじ1
• ･酒…50ml
• ･水…200cc

■下ごしらえの材料

• ･ネギの青いところ…1本分
• ･にんにく…3～4片
• ･生姜…薄切り4～5枚
• ･酒…1カップ(200ml)
• ･水…適量

調理時間：40分

■豚すじの下ごしらえ

・鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚すじをそのまま入れて1～2分下茹でする。

・ざっと流水で流し、ひと口大に切り分ける。

・鍋に切り分けた豚すじとたっぷりの水、酒1カップを入れる。

・ネギの青いところと生姜の薄切り、にんにくを入れて強火で煮る。

・沸いてきたらあくを取り、弱火に落として15分ほど煮込む。

★生姜は薄切りを4～5枚、にんにくは3～4片を包丁の腹で潰して使います。

★ゆで汁は後で使うので捨てないように注意。

※豚すじポン酢などでいただく場合、煮込み時間は20～30分になりますが、豚すじ煮込みの場合は後から調味料で煮込むので、少し短く15分ほど煮込みます。

詳しい豚すじの下ごしらえはこちら

｢豚すじポン酢｣

牛すじよりも煮込み時間は短く、30分も煮込めば絶品の一皿に。豚すじの下処理から煮込み方まで、おいしい豚すじポン…

■材料を切り分ける

・大根の皮を剥き、ひと口大の乱切りにする。

・こんにゃくをひと口大の大きさに手でちぎる。

・生姜の薄切り1～2枚を用意する。

★こんにゃくを手でちぎることで、味をしみ込みやすくします。

こんにゃくの下ごしらえ

時間に余裕があれば、こんにゃくの下ごしらえを。

手でちぎったこんにゃくにたっぷりの塩をふり、5分ほど置いておくことでくさみのある水が抜け、こんにゃく臭さを軽減します。(塩は煮込む前にしっかりと流して下さい。)

また、沸騰した湯で2～3分下茹でするとさらにくさみが抜け、ぷりぷりと食感の良いこんにゃくになります。

※あく抜き済みのこんにゃくも、時間に余裕があれば同じ下ごしらえをおすすめします。

■豚すじを煮込む

・鍋を火にかけ、沸くまで強火で煮込む。

・沸いてきたら弱火～中弱火に落とし、20～30分ほど煮込む。

★豚すじは一度煮ているのでアクはそれほど気にせず、目立つようなら一度取り除いて下さい。(旨味まで取らないように注意)

豚すじの煮込み方

強火で沸いたら弱火～中弱火に落とし、ふつふつと静かに沸いているような火加減で20～30分煮込みます。

蓋はせず、水気を飛ばすように煮汁を減らしながら煮込み、煮汁が半分ぐらいになったら出来上がり。

一度冷ますことで大根やこんにゃくにも味がしみ込みますが、時間に余裕があればひと晩寝かせると、旨味の増したおいしい豚すじ煮込みに仕上がります。

■盛り付ける

・器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎをちらす。

★お好みで七味唐辛子や辛子をつけて下さい。

豚すじ煮込みの出来上がりです。

牛すじよりもくさみがなく、こりこりとした食感のすじ部分と角煮のようなぷるぷるとろとろのゼラチン部分とで絶品の一皿に。

値段は安く味は抜群。濃厚な豚の旨味が味わえる、おいしい豚すじ煮込みです。