ネギ油

ネギ油の作り方

炒め物や中華料理など、サラダ油をネギ油に変えるだけで香りとコクがぐんとアップ。いつもの料理をおいしくしてくれる魔法の油、ネギ油の作り方です。

■材料 400g分

• ･サラダ油…400g
• ･長ネギの青いところ…3本分
• ･玉ねぎ…1/4個
• ･生姜…20g
• ･にんにく…4～5片

★より本格的なネギ油を作る時はサラダ油を200g、ラードを200g使います。

調理時間：28分

カロリー：921kcal/100g

■野菜を切り分ける

・長ネギの青いところを5cmぐらいの長さでざく切りにする。

・玉ねぎを2cm幅の薄切りにする。

・生姜とにんにくを包丁の腹で潰す。

★野菜を細かく切らず、大きく使うことで焦げ付きを防ぎ、揚げ上がりの時間を統一します。

■野菜を揚げて油に香りをうつす

・鍋、またはフライパンにサラダ油400gと切り分けた野菜を入れる。

・弱火でじっくりと25～30分ほど揚げる。

・野菜を取り除き、粗熱を取る。

★揚げる時間は25～30分ぐらい。玉ねぎが薄っすらと色づいてくるまで揚げます。※時間より早く色づく場合は火加減が強いので、ごく弱火に落として下さい。

本格的なネギ油を作る時は

中華料理屋さんで使うような本格的なネギ油を作る時は、油を半分ラードに。

サラダ油200g、ラード200gで作ると、コクと旨味のある本格的なネギ油が出来上がります。

｢ラードの作り方｣

豚の背脂をじっくりと炒めて、料理をおいしく仕上げる手作りラードに。ラードを取った後の背脂は油かすとして、炒め物やラーメ…

■ネギ油を保存する

・粗熱が取れたら保存瓶に移す。

※ラードを使ったネギ油の場合、冷めるとゆるく固まります。

ネギ油の出来上がりです。

炒め物や中華料理を作る際、普段使っているサラダ油をネギ油に代えるだけで、ぐんとコクの増した香りの良い一品に。

料理だけでなく、インスタントラーメンに加えても◎。冷蔵庫に入れておけば、3ヶ月は保存可能です。