三つ葉のおひたし

三つ葉のおひたしのレシピ

簡単に作れるだし醤油を使って、おいしい三つ葉のおひたしに。

三つ葉の茹で方からだし醤油の作り方まで。あともう一品といった時に便利な和食の小鉢、三つ葉のおひたしのレシピです。

レシピをざっくりと言うと

だし汁と調味料を合わせ、ひと煮立ちさせてだし醤油に。茹でた三つ葉にだし醤油を注ぎ、冷蔵庫で冷やせば出来上がり。

だし汁はだしの素で代用可。冷蔵庫で1～2時間寝かせると、味がなじんでさらにおいしい三つ葉のおひたしに仕上がります。

■材料 3～4人分

• ･三つ葉…1束
• ･白ごま…適量
• ･塩…小さじ1
• ･だし汁…100ml ※または水100ccに対して、だしの素を規定量溶いたもの。（本だしの場合、小さじ1/2）
• ･醤油…大さじ1
• ･酒…大さじ1
• ･みりん…小さじ1

調理時間：8分(時間外を除く)

カロリー：12kcal/1人分

■だし醤油を作る

・鍋にだし汁と醤油、酒、みりんを合わせ、中火で火にかける。

・沸いたらすぐに火を止め、冷めるまで置いておく。

★沸騰させ続けないように注意。一度沸いたらすぐに火を止めます。

･だし汁…100ml  ･醤油…大さじ1  ･酒…大さじ1  ･みりん…小さじ1

※だし汁は水100ccにだしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合は小さじ1/2)

■三つ葉の下ごしらえ

・三つ葉をよく洗い、根を切り落としておく。

・鍋に水1リットルを沸かし、塩小さじ1を加える。

★根本を少し残し、できるだけ茎がつながっている状態にすると、茹でる際にバラけず、調理が楽に進みます。※スーパーで売られている水耕栽培の三つ葉は、スポンジ部分を切り落として下さい。

■三つ葉を茹でる

・塩を加えて沸騰させている湯に、三つ葉を根元側から入れる。

・根本がやわらかくなってきたら全体を入れ、5～10秒ほど茹でる。

・ざるに入れ、流水で流して冷ます。

★茹で過ぎないように注意。葉がくたっとしたらすぐに流水で流します。

■三つ葉をだし醤油に浸す

・流水で流した三つ葉を根元側から絞り、しっかりと水気を切る。

・5cmの長さに切りそろえる。※茎のつながっている部分は薄く切り落として下さい。

・タッパなどに入れてだし醤油を注ぎ、冷蔵庫で寝かせる。(時間外)

★すぐにでもいただけますが、1~2時間寝かせると味が馴染んで、よりおいしい三つ葉のおひたしに仕上がります。

※翌日までおいしくいただけるので、前日に作り置きしておいてもよいかと思います。

■盛り付ける

・小鉢に盛り付け、白ごまをちらす。

香りの良い、おいしい三つ葉のおひたしの出来上がりです。

醤油をかけてかつお節を乗せただけのおひたしとは違い、だし醤油に浸すことでしっかりと出汁の旨味を感じるおいしいおひたしに。

簡単に作れるので、あともう一品といった和食の小鉢に便利。前述の通り翌日までおいしくいただけるので、前日に作り置きしておいても良いかと思います。