牛肉チャーハン

おいしい牛肉チャーハンのレシピ

誰が作ってもパラパラに仕上がる裏技レシピを使い、絶品の牛肉チャーハンに。

牛切り落とし肉と、牛肉と相性抜群のピーマンを具に、レモンを絞ってさっぱりといただく、おいしい牛肉チャーハンのレシピです。

■材料 1.5～2人分

• ･米…1合
• ･鶏皮…20g
• ･鶏ガラスープの素…小さじ1
• ･ごま油…小さじ1
• ･水…180cc
• ･牛切り落とし肉…100g
• ･ピーマン…1個
• ･長ネギ(お好みで)…3cm
• ･万能ねぎ…適量
• ･レモン(またはレモン果汁)…くし切り2個(適量)
• ･サラダ油…大さじ1
• ･醤油…適量
• ･塩こしょう…適量

■牛肉の下味用調味料

• ･醬油…大さじ1/2
• ･オイスターソース…小さじ1
• ･砂糖…小さじ1/2
• ･こしょう…少々
• ･酒…小さじ1

★分量は1.5～2人分。大人の男性なら1.5人分、女性なら2人分になるかと思います。

調理時間：18分(時間外を除く)

カロリー：560kcal/1人分

■鶏皮を切り分ける

・鶏皮20gをみじん切りにする。

★鶏皮の裏についている脂肪も取り除かずにそのまま使います。(中画像)

※鶏皮が無い場合は省略可。代わりにサラダ油大さじ1を代用します。

■鶏皮を炒める

・フライパンにごま油小さじ1と鶏皮を入れる。

・ごく弱火で脂(チー油)がにじみ出るようにじっくりと炒める。

★鶏皮20gで大さじ1弱程度の脂に(ごま油と合わせて)。鶏皮が色づき、ある程度カリッとするまで炒めます。

鶏皮の脂(チー油)でおいしいチャーハンに

サラダ油でごはんを炒めてもパラパラのチャーハンに仕上がりますが、鶏皮の脂を使うことでさらに旨味のあるおいしいチャーハンに。

中華料理屋さんが作るおいしいチャーハンの秘密はラード。豚の脂であるラード使うことで旨味とコクのあるお店の味に仕上がりますが、レシピではご家庭でも簡単お手軽に作れるように、鶏皮から出るチー油(鶏油)を使用。

チー油を使うことで旨味とコクが増し、中華料理屋さんでいただくようなおいしいチャーハンに仕上がります。

■生米を炒める

・チー油が出たら火加減を中火に上げ、米1合を入れる。

・かき混ぜながら1～2分ほど炒める。

★無洗米も普通米も、米は洗わずにそのまま炒めます。

生米を炒めることでパラパラの炊きあがりに

炒めることで米一粒一粒に油がコーティングされ、ごはんは炊きあがりからすでにパラパラ。冷めてもダマになるといったことがないので、炒める際にお玉で潰すといった作業もなく、簡単にパラパラのチャーハンになります。

※詳しくは下記、パラパラチャーハンのレシピに掲載しております。

｢パラパラチャーハン｣

パラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。…

■炒めた米を炊く

・水180ccに鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし入れる。

・炊飯器の内釜に炒めた米を入れる。

・鶏ガラスープの素を溶かした水を注ぎ、炊飯器で炊く。(時間外)

★鶏皮もそのまま入れて炊きます。

★ごはんに下味を付けることで、米自体に旨味のあるおいしいチャーハンに仕上がります。

水の分量

水の分量は180cc。米1合に対して基本は200ccとなりますが、チャーハン用に少なめの水加減で。

米1合のカップが180ccとなるので、量りがない場合は米のカップすりきり一杯の水を注ぐと、ちょうどよい水の分量になります。

■具材を切り分ける

・ピーマンを小さめの乱切り、長ネギをみじん切りにする。

・レモンをくし切りにする。

★レモンはレモン果汁で代用可。

★他、お好みで小口切りにした万能ねぎを薬味にして下さい。

※ごはんが炊き上がるタイミングを見て進めて下さい。

■牛肉に下味をつける

・牛肉を食べやすい大きさに切り分ける。

・切り分けた牛肉と長ネギのみじん切りをボウルに入れる。

・下味用の調味料を加えてもみ込む。

※ごはんが炊き上がるタイミングを見て進めて下さい。

●牛肉の下味用調味料 :  ･醬油…大さじ1/2  ･オイスターソース…小さじ1  ･砂糖…小さじ1/2  ･こしょう…少々  ･酒…小さじ1

■炊いたごはんを混ぜる

・ごはんが炊けたらすぐに蓋を開け、内釜ごと取り出してざっとごはんをかき混ぜる。

★炊きあがってから放置しないように注意。蓋についた水蒸気が水滴になって落ち、ごはんがベチャつきます。

★ごはんは取り出した内釜に入れたまま、冷めすぎないようにします。※内釜を炊飯器に入れっぱなしにはしないようにして下さい。

パラパラの炊きあがりに

炊き上がったごはんは、しゃもじからこぼれてしまうほどパラパラに。

卵を混ぜたりマヨネーズを混ぜたりといったパラパラチャーハンのコツもありますが、炊き上がりからすでにパラパラなので、炒める際に慌てることもなく、普通に炒めるだけでしっかりとパラパラのチャーハンになります。

■牛肉を炒める

・フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。

・下味をつけた牛肉を入れて炒める。

★ボウルに残る調味料や長ネギも一緒に入れて炒めます。

■ピーマンを炒める

・牛肉に火が通ってきたらピーマンを加え、ざっと炒める。

★ピーマンは炒めすぎず、ある程度シャキッとした食感が残るようにします。

■ごはんを炒める

・フライパンにごはんを入れて炒める。

・ごはんが熱くなってきたら強火に上げ、鍋肌から醤油を回し入れる。

・かき混ぜながら味見をし、塩こしょうで調える。

★醤油を入れる際は強火で。じゅわっと醤油が焦げ付くように鍋肌から入れることで、香ばしい香りがつきます。(フライパンの場合はごはんを避け、空いたスペースに醤油を垂らして下さい。)

短時間で炒める

牛肉を使っているため、基本となるパラパラチャーハンよりもごはんに粘りが出やすいので注意。

ごはんが短時間で熱くなるように、取り出した炊飯器の内釜に入れたまま、冷めすぎないようにしておきます。

■盛り付ける

・皿に盛り付け、レモンのくし切りを添える。

・お好みで万能ねぎをちらし、粗挽き胡椒を気持ち多めにふりかける。

★レモンがお手元にない場合は、適量のレモン果汁を使ってください。

牛肉チャーハンの出来上がりです。

ピーマンの辛味と苦味が、しつこくなりがちな牛肉と相性抜群。レモンを絞ることでほどよい酸味が加わり、最後までおいしくいただけるチャーハンに仕上がります。