ハッシュドビーフ

おいしいハッシュドビーフのレシピ

ルーは使わずデミグラスソース缶と赤ワイン、トマトジュースを使って本格ハッシュドビーフに。

しいたけやシメジ、エリンギなどきのこたっぷり。具沢山のおいしいハッシュドビーフのレシピです。

レシピをざっくりと言うと

にんにくと牛肉、玉ねぎを炒め、赤ワインとトマトジュース、デミグラスソース缶と順に加えて煮込めば出来上がり。

デミグラスソースを使うので長時間煮込む必要はなく、最後に15分ほど煮込むだけ。一度冷めるまで寝かせると、旨味の増したおいしいハッシュドビーフに仕上がります。

■材料 5～6人分

• ･牛肉(切り落としなど)…300g
• ･しいたけ…4～5個
• ･しめじ…1パック
• ･エリンギ…2本
• ･玉ねぎ…中1個
• ･にんにく…2片
• ･パセリ(お好みで)…適量
• ･ごはん…人数分
• ･オリーブオイル…大さじ1
• ･バター…10g
• ･小麦粉(薄力粉)…大さじ2
• ･赤ワイン…200ml
• ･トマトジュース…200ml
• ･水…2カップ
• ･ローリエ…1枚
• ･デミグラスソース缶(290g)…1缶
• ･コンソメキューブ…1個(顆粒タイプは小さじ2)
• ･醤油…大さじ1
• ･ウスターソース…大さじ3
• ･ケチャップ…大さじ3
• ･塩…適量

■肉の下味

• ･赤ワイン…大さじ2
• ･塩…小さじ1/2
• ･粗挽き胡椒…適量

調理時間：35分

カロリー：620kcal/1人分(ごはんを含む)

■牛肉の下ごしらえ

・ボウルに牛肉と赤ワイン大さじ2、塩小さじ1/2を入れる。

・粗挽き胡椒をふり、もみ込んでおく。

★牛肉はお安い切り落としなど、お好みの部位を。材料を切る前に下味をつけておきます。

■きのこと野菜を切り分ける

・しいたけとしめじ、エリンギの石突きを切り落とす。

・しいたけを薄切り､エリンギを2～3等分に切り分けて薄切りにする。

・しめじを手で小分けにする。

・玉ねぎを縦2等分に切り分け、繊維を断つように7～8mm幅に切り分ける。

★玉ねぎは繊維を断つように切り分けることで、長時間煮込まなくてもやわらかい食感に仕上がります。

・にんにくをみじん切りにする。

★パセリはお好みで。香りが飛ばないように、盛り付ける直前にみじん切りにします。

■にんにくを炒める

・鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れる。

・ごく弱火で香りが出るまで炒める。

■牛肉と玉ねぎを炒める

・にんにくの香りが出てきたら火加減を中火に上げ、牛肉と玉ねぎを入れる。

・牛肉の色が変わるまで、かき混ぜながら炒める。

■小麦粉(薄力粉)とバターを加える

・牛肉の色が変わったら、小麦粉(薄力粉)大さじ2とバター10gを加える。

・粉っぽさが無くなるまで、かき混ぜながら炒める。

★焦げ付きそうな場合は火加減を弱火に落として下さい。

■赤ワインとトマトジュースを加えて煮込む

・しいたけとしめじ、エリンギ、赤ワイン、トマトジュース、水、ローリエを加え、沸いてくるまで中火のまま煮込む。

★アクは取らずに、ゆっくりとかき混ぜながら沸いてくるまで煮込みます。

･赤ワイン…200ml  ･トマトジュース…200ml  ･水…2カップ  ･ローリエ…1枚

■デミグラスソースを加えて煮込む

・沸いてきたらデミグラスソースとコンソメ、醤油、ウスターソース、ケチャップを加える。

・火加減を弱火～中弱火に落とし、15分ほど煮込む。

・途中味見をして塩で調える。

★ふつふつと静かに沸いているような火加減で煮込みます。

★レシピでは塩小さじ1を加え、味を調えています。

･デミグラスソース缶(290g)…1缶  ･コンソメキューブ…1個(顆粒タイプは小さじ2)  ･醤油…大さじ1  ･ウスターソース…大さじ3  ･ケチャップ…大さじ3  ･塩…適量

冷めるまで寝かせる

出来上がったハッシュドビーフはカレーと同じように、一度冷めるまで寝かせることで旨味アップ。

時間に余裕があればひと晩寝かせると、よりおいしいハッシュドビーフに仕上がります。

■盛り付ける

・器にごはんを盛り付け、ハッシュドビーフをかける。

・みじん切りにしたパセリをごはんにちらす。

ハッシュドビーフの出来上がりです。

市販のルーは使わず、赤ワインとトマトジュース、デミグラスソース缶を使うことで、洋食屋さんでいただくような本格的なハッシュドビーフに。

前述の通り、時間に余裕があればひと晩寝かせると、より旨味の増したおいしいハッシュドビーフに仕上がります。