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「絶品、牛すじハンバーグ」
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「絶品、牛すじハンバーグ」
 
「絶品、牛すじハンバーグ」 良い意味で値段と味が噛み合っていない牛スジを使った絶品牛すじハンバーグ。 お安い牛スジを無駄なく使い、牛スジを煮込んだスープはハンバーグソースに♪ 旨味抜群♪肉汁たっぷりのハンバーグレシピです。 ■材料（二人分） ・合い挽き肉…120g ・牛スジ…120g ・玉ねぎ…1/4個 ・卵…1個 ・パン粉…1/4カップ ・塩…少々 ・粗挽き胡椒…少々 ・ナツメグ…少々 ・小麦粉…適量 ・サラダ油…適量 ■ハンバーグソース ・牛スジの茹で汁 ・ケチャップ…大さじ2 ・ウスターソース…大さじ1 ・赤ワイン…1/2カップ ・トマトジュース…1/2カップ ・塩・胡椒…適量 ■牛スジ下処理 ・ネギの青いところ ・生姜…5g ・ニンニク…2片 ・酒…1/4カップ ・水…1l 
 ■牛スジの下処理 ・牛スジを切らずに沸騰したお湯で5分程度下茹でする。 
 ・下茹でが終わったらざっと水で流し、適当な大きさに切る。 ・フライパンか鍋に臭み消し用のネギの青いところと生姜、ニンニク、水を入れてアクを取りながら1時間半弱火で煮込む。 ・煮込んだら牛スジとネギの青いところ、生姜を取り出す。 ※ニンニクはそのままで茹で汁をソースにします。 ※煮込みすぎてトロトロになってしまうとハンバーグの成型が出来なくなるので注意してください。 
 ■ハンバーグソースを作る ・牛スジの茹で汁にケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、トマトジュースを入れて沸騰させないように弱火で煮込む。 ・アミなどでニンニクを濾す。 ・水分を飛ばしながら半分程度にまでかさを減らす。 ★かさが減ってきたら味見をし、塩胡椒で味を調整してください。 
 ■ハンバーグ用の玉ねぎを炒める ・玉ねぎを細かくみじん切りにする。 ・焦がさないようにバターで炒める。 ・色が透明に透き通ってきたら火を止めて冷ます。 
 ■ハンバーグのタネを捏ねる ・牛スジを細かくみじん切りしてミンチにする。 ・合い挽き肉、牛スジ、玉ねぎ、卵、パン粉、塩、粗挽き胡椒、ナツメグを全部混ぜ合わせる。 ・粘りがでるまでしっかりと捏ねる。 牛スジから脂が出るので、やわらかくなりすぎるようでしたらパン粉を足してください。 
 ■ハンバーグを成型する ・小判型に成型しながら両手でキャッチボールをするように空気を抜く。 ・冷蔵庫で30分～一時間程度寝かせる。 ・焼く前に小麦粉をまぶす。 小麦粉をまぶすことで焼くときに肉汁が閉じ込められるのと、ソースにとろみをつけます。 
 ■ハンバーグを焼いてソースと煮込む ※崩れやすいので注意してください。 ・ハンバーグを両面焼く。 ・ソースと一緒に煮込む。 ・ハンバーグにソースをかけながら煮詰めていく。 ★最終的にソースと煮込んで火を通すので、焼くときは表面に焦げ目がついたらOK。 油をひいたフライパンにハンバーグを入れたら真ん中を軽く凹ませ、両面を軽く焦げ目がつくまで焼きます。 ★焼く前にまぶした小麦粉がソースと煮込むことでとろみをつけます。 ★煮込み時間は10分ぐらい。竹串を刺して透明な肉汁が出るようになったら出来上がり。  ■盛りつける じゅわっと肉汁が溢れてくるような美味しいハンバーグの出来上がりです。 お安い牛スジですが味は絶品、下処理がちょいと面倒ですがそれ以上に美味しいハンバーグになります♪
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「牛すじのレシピ」 |
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主婦A子のレシピが1冊の本になりました。kadokawa様より、タイトルは｢主婦A子の絶品おうちごはん｣となります。
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サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
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