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牛肉から豚肉、鶏肉など、お肉のページです。「お肉のお話、松坂牛」 |
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お肉のお話
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お肉のお話「松坂牛」
 
松坂牛 高級ブランド牛の「松坂牛」。 品種では無く、但馬牛や全国各地から黒毛和種の子牛を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛のこと。 近江牛、神戸ビーフと並び、日本三大和牛の一つ。 ■「マツザカギュウ」ではなく「マツサカウシ」 いまだに「マツザカギュウ」と呼んでしまいますが、 松坂牛の正式な呼び方は「マツザカギュウ」ではなく「マツサカウシ」。 これは三重県庁と松阪牛協議会が2007年2月に三重ブランドとして 『マツサカウシ』をメインで呼ぶことに決めたのが始まり。 登録商標でも「マツサカウシ」となりますが、「マツザカギュウ」でも間違いではないとのこと。 地名でも松阪市は「マツサカシ」と正しくは読むそうです。 ■日本三大和牛 神戸牛(神戸ビーフ)、近江牛と並んで松坂牛は日本三大和牛の一つ。 公式に決まっているわけではなく日本の代表的な和牛を指し、米沢牛が入ることもあります。  ■松坂牛 日本三大和牛に数えられる松坂牛ですが、松坂牛は品種の呼称ではなく 素牛となる但馬牛や黒毛和種を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛のこと。 素牛を買い入れてから放牧は行わず、牛舎で三年間育て、 食が落ちる「食いどまり」という現象が起きると、食欲増進のためにビールを飲ませます。 ビールを飲ませる効果は食欲増進だけではなく、肉付きのよい霜降りの肉の栄養になるそうです。 他にも、一頭一頭徹底した管理の中、脂肪をまんべんなく付けるために焼酎で体をマッサージしたりと至れり尽くせり。 肉の芸術品と言われるだけあって、サシがほどよく広がる霜降り肉は柔らかく甘みがあり、 牛脂は人の体温で溶けてしまうそうです。
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お肉のお話 |
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サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
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