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「美味しい茄子の浅漬け」
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「美味しい茄子の浅漬け」
 
「美味しい茄子の浅漬け/一本漬け」 ミョウバンを使わないので色は悪くなりますが、その分ミョウバンの苦味やエグミの無い美味しい浅漬に。 浅漬の素も市販の出汁も使わず、鰹節と昆布を一緒に漬けた簡単に作れる美味しい茄子の浅漬の作り方です。 ■材料 ・茄子…2本 ・水…200cc ・昆布…2g（乾燥した状態で5cm×7～8cmぐらい） ・鷹の爪…小口切りを2つぐらい ・鰹節…ふたつまみ ・塩…小さじ2 ・酢…小さじ2 ・醤油…香りづけ程度に数滴 
 ■漬け汁を作る ・鷹の爪を小口切りにする。 ・昆布をハサミで5mm幅ぐらいに細切りにする。 ・水に塩を溶かし、昆布、鷹の爪、酢、醤油、鰹節を入れる。 ★鰹節の量は大雑把に二つまみぐらい。多めに入れても出汁が出て美味しいかと思います。 
 ■ガクを切り落とす ・ハサミでガクを切り落とす。 ・トゲがあるものは刺を切り落とす。 ★見た目をよくするためにヘタを残していますが、いらないようならヘタごと切り落として下さい。 ★ガクやトゲはしっかりと切っておかないと、もみ込む時にビニール袋に穴が開いてしまうのでしっかりと切り落とします。 
 ■茄子を漬ける ・茄子を半分に切る。（一本漬けにするときはそのまま） ・ジップロックなどの袋に漬け汁と一緒に入れ、よく揉み込む。 ★ぎゅっぎゅっと力を入れて、茄子の身が柔らかくなるまでしっかりと揉みます。 ★力強く揉むことで味がしみ込んで美味しい浅漬になります。 ★一本漬けにする場合は、縦に数本切れ込みを入れて、味がよくしみ込むようにします。 
 ■一晩漬けて完成 ・漬けているあいだ、2～3度力を入れてしっかりと揉み込む。 ★揉むと空気が出てくるので、その都度空気を抜きます。 最初は固い茄子も何度か揉み込んでいるうちに柔らかくなり、ぎゅ～っと絞るような感触に。辛子や醤油をつけていただきます。
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主婦A子のレシピが1冊の本になりました。kadokawa様より、タイトルは｢主婦A子の絶品おうちごはん｣となります。
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サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
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