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「絶品ガパオライス」
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「絶品ガパオライス」
 
「絶品ガパオライス/ガパオご飯のレシピ/作り方」 手に入るなら本場のガパオ、ホーリーバジルを使えばぐっと本格的なガパオライスになりますが、無ければ普段のスイートバジルで代用。 鶏肉は挽き肉を使わず胸肉を簡単なミンチにし、皮を先に炒めることで鶏油を抽出して絶品のガパオライスに。 バジルと鶏肉をナンプラーで炒めた美味しいタイ料理、ガパオライスのレシピです。 ■材料、二皿分 ・鶏ムネ肉…200gぐらい ・バジルの葉…20～30枚（5～10g） ・ピーマン…1個 ・玉ねぎ…1/4個 ・卵…2個 ・ニンニク…一個 ・生姜…3～5g ・鷹の爪…1～2本 ・オイスターソース…小さじ2 ・ナンプラー…小さじ2 ・砂糖…小さじ1/2 ・塩…適量 ・醤油…適量 ・ゴマ油…小さじ1程度 ・水…大さじ2 ・酒…大さじ1 
 ■野菜の下準備 ・ニンニクと生姜、玉ねぎをみじん切りにする。 ・唐辛子はお好みで1～2本のタネを抜き、3～4つに輪切りにする。 ・ピーマンを細切り、もしくは小さめの乱切りにする。 ★バジルは火を通す直前に手でちぎるかそのまま使います。 
 ■鶏肉の下準備 ・鶏肉の皮を剥がす。 ・皮はみじん切り、肉は小さめのサイコロ状に切る。 ★大きさや形は特にこだわらず、小さめのぶつ切りと考えて下さい。 
 ■鶏油/チーユをとる。 ・鶏皮をフライパンに入れて極弱火で脂が出るまで炒める。 ★焦がさないように鶏皮をじっくりと炒めることで、中華料理やラーメンに使う旨味のあるチー油がとれます。 ※皮が少なく油が出ない場合はゴマ油を入れて次に進みます。 
 ■野菜を炒める ・鶏油を作ったフライパンに、鶏皮を入れたままゴマ油を入れる。 ・ニンニク、生姜、玉ねぎ、鷹の爪を入れてざっと炒める。 ・玉ねぎが透きとおってきたら鶏肉を加え、極少量の塩と胡椒で下味をつける。 ★塩は極少量で下味をつけます。 
 ■鶏肉を炒める ・鶏肉の表面に軽く火が通ったら、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、水、酒を入れる。 ・水気が飛んできたらピーマンを炒め、火を止める直前にバジルを入れる。 ★味見をして薄いようなら醤油を足します。 ★バジルは予熱で火を通すような感じです。 
 ■目玉焼きを作る ・多めの油で蓋をせずに目玉焼きを作る。 ・予熱が足りないようならバジルをお好みの火加減まで炒める。 ★目玉焼きの焼き方はお好みで。タイのガパオライスは両面揚げたような目玉焼きが多いようです。  ■お皿に盛って出来上がり 小さめのバジルを残しておいて、盛り付けに使うと見た目も良くなります。 味付け時にナンプラーの香りが気になる方もいるかと思いますが、火を通して出来上がると香りも和らぎしっかりとした旨味に。 少し濃いぐらいの味付けが目玉焼きとの相性もよく、美味しく感じられるかと思います。
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主婦A子のレシピが1冊の本になりました。kadokawa様より、タイトルは｢主婦A子の絶品おうちごはん｣となります。
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サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
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